Soya

OBJETIVO

Elaborar un platillo a base de queso además de conocer su valor nutritivo.

INTRODUCCION

Es una leguminosa. En su forma es muy parecida a las semillas de las lentejas. No se trata deun cereal y es pariente cercana de los guisantes, habas o judías. La vaina que guarda de 2 a 4 porotos (alubias) es oscura y vellosa. Para su cultivo requiere temperaturas cálidas y abundante agua.Es una planta dadora de nitrógeno al suelo, y de ella se aprovecha absolutamente todo.
El cultivo de la soja se propagó muy lentamente de China a Corea, Japón y Asia Sudoriental y a finales del sigloXVII fue introducido el tofu, un alimento de soja, por los mercaderes y misioneros europeos que viajaban a Asia.
Actualmente los principales países exportadores son: Estados Unidos, Brasil,Argentina, Malasia y Canadá. Los importadores son: Europa occidental, Japón, India y México.
Tradicionalmente, la mayor parte de la producción se utilizaba como alimento para los animales aunque desde ladécada de 1950, la harina, los concentrados han sido utilizados principalmente por sus propiedades funcionales. Y desde la década de los 80 ha habido un aumento en el consumo de los alimentos de sojatradicionales (tofu, leche de soja).
Fundamentalmente es en forma de ingredientes, producidos a partir del grano, como se utiliza la soja en la fabricación de alimentos industriales. Basta con estudiar lacomposición declarada de muchos alimentos industriales para constatar que las diversas fracciones de la soja se utilizan de manera masiva en la confección de un gran número de alimentos, desdeembutidos hasta pasteles.
Gracias al desarrollo tecnológico y económico que ha experimentado la alimentación de origen no animal, los extractos de grano de soja ocupan hoy día un lugar destacado en elmercado de productos proteicos de origen vegetal.
Desafortunadamente, los cultivos de soja hoy día se han convertido en uno de los primeros cultivos que pueden ser modificados genéticamente, lo cual...