Soya
Páginas: 3 (558 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
Introducción
La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
La taxonomía dela especie que contiene en mayor proporción el metabolito a extraer es la siguiente:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia:Fabaceae
Género: Glycine
Especie: G. Max
El tipo de flavonoides más abundantes son las isoflavonas y el único alimento que las contiene en cantidades relevantes para el organismo es la soja. Laconcentración de isoflavonas en la semilla seca puede alcanzar hasta 300 mg/100 g, mientras que en la harina de soja, en torno a los 150-200 mg/100 g. En estado natural se encuentran unidas a lasproteínas de la soja.
Parte utilizada: Semillas
Usos y propiedades
Fuente de proteínas en la alimentación
Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes).Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.Fitoestrogénos: estrogenosde origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.
Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lectina, utilizada como ingredientepor la industria agroalimentaria.
Generalidades
Un colorante es una sustancia obtenida por síntesis o artificio similar o extraída, aislada o derivada, con o sin intermediarios del cambio final deidentidad a partir de un vegetal, animal u otra fuente y que cuando es añadida o aplicada a los alimentos, medicamentos o cosméticos, al cuerpo humano o cualquier parte, por sí misma es capaz deimpartir color. Los colorantes se dividen en naturales y sintéticos.
Los colorantes naturales son pigmentos coloreados que se encuentran en la naturaleza y que se extraen por diferentes métodos....
La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
La taxonomía dela especie que contiene en mayor proporción el metabolito a extraer es la siguiente:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia:Fabaceae
Género: Glycine
Especie: G. Max
El tipo de flavonoides más abundantes son las isoflavonas y el único alimento que las contiene en cantidades relevantes para el organismo es la soja. Laconcentración de isoflavonas en la semilla seca puede alcanzar hasta 300 mg/100 g, mientras que en la harina de soja, en torno a los 150-200 mg/100 g. En estado natural se encuentran unidas a lasproteínas de la soja.
Parte utilizada: Semillas
Usos y propiedades
Fuente de proteínas en la alimentación
Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes).Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.Fitoestrogénos: estrogenosde origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.
Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lectina, utilizada como ingredientepor la industria agroalimentaria.
Generalidades
Un colorante es una sustancia obtenida por síntesis o artificio similar o extraída, aislada o derivada, con o sin intermediarios del cambio final deidentidad a partir de un vegetal, animal u otra fuente y que cuando es añadida o aplicada a los alimentos, medicamentos o cosméticos, al cuerpo humano o cualquier parte, por sí misma es capaz deimpartir color. Los colorantes se dividen en naturales y sintéticos.
Los colorantes naturales son pigmentos coloreados que se encuentran en la naturaleza y que se extraen por diferentes métodos....
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