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DZOTOBICHAI / los tamales mayas
Ingredientes:
20 hojas de chaya
20 gramos de semillas de achiote
20 gramos de manteca
Medio kilo de masa preparada para tamales
100 gr. de semilla de calabaza, tostada
Una o dos cebollas moradas.
4 huevos duros.
Chile habanero, al gusto.
Limon ( opcional )
Cuando no hay hojas de chaya se sustituyen con mak'ulan una planta aromatica y de sabor fuerte.LOS TAMALES
Un día antes, la cebolla se corta en rodajas y se desflema en vinagre o escabeche, dejándola ahí toda la noche. Al día siguiente procedemos a derretir la manteca en una olla y allí se fríe el achiote, hasta que tome color. Se deja enfriar un poco y luego se agrega la mitad de la masa ya sazonada con sal y un poco de pepita metateada ( molida )
Se toman unas cinco hojas de chayase ponen a hervir en agua con sal, se escurren y se pican finamente, luego se toma la otra mitad de la masa, otro poco de pepita y se revuelve todo.
De esta manera tendremos tamales de dos colores, unos rojos y otros verdes.
Entonces se toman las hojas de chaya , las mas tiernas y se embarran con la masa preparada, luego se rellenan con la yema de huevo picadita, enseguida se envuelven haciendoun "rollito" . Se disponen los tamalitos en una olla sobre las ramas de oregano con dos o tres dedos de agua. En yucatan, las ramas de orégano se usan para evitar que los tamalitos toquen el agua, se tapa la cazuela y se cocina al vapor.
Mientras tanto se prepara la salsa:
Se acitrona la cebolla, se agrega el jitomate previamente licuado, luego el chile habanero picadito. Se sazona con sal yunas gotas de limón.
Cuando estén listos los tamales, se colocan de par en par al centro del plato, con un poco de salsa y se espolvorea con pepita molida, luego se adorna con rodajas de cebollita morada, previamente escurridas.



"Paella" Prehispánica
Substituto prehispánico del arroz, sin gluten e inhibe la producción de colesterol en el cuerpo humano!… no les parece maravilloso?.Ayer hablamos de este magnifico “cereal” Incaico, la quinua, pero prometimos una receta y pues, aquí la tenemos .
En esta receta TODOS los ingredientes son precolombinos ( aparte de los opcionales) , sinembargo es una receta contemporanea que semeja una paella, por eso la he llamado Pa’ella y pa’el! ( … pa’todos! por todos sus beneficios nutricionales! )
Ingredientes:
Una taza de quinua
2Tomates,
Un pimiento morrón
Una cebolla
Media taza de granos de maíz.
Hojas de chaya (opcional)
Una cucharadita de paprika
Una cucharadita de chile ancho molido
Aceite de chia

Opcionales/sustitutos.
Chorizo de Soya, aceite de oliva. media taza de chícharos, caldo de pollo.

La idea es que la mayoría de los ingredientes sean prehispánicos, pero sabemos que un buen caldito de pollo estarepleto de proteínas y tiene la fama de ser un excelente remedio para esas ocasiones en que andamos enfermos, asi que proponemos el uso del caldo de pollo en lugar de agua. De la misma manera, si no nos es posible encontrar aceite de chia, pues utilizaremos aceite de oliva, que también es anticolesterol como los es la chaya y la quinoa, y bueno , el choricito pa darle el toque de paella y unsaborcito extra!…..
Se frie el chorizo en un poquito de aceite y luego se acitróna la cebolla, ahí mismo se vierten los tomates cortados en cubos (si lo deseas puedes quitarles la piel, y si no, pues a la mexicana! ...jaja! ) luego agregas el pimiento también cortado en cuadritos, sin semillas y preferentemente sin piel.
Enseguida agrega la quinua, la paprika y el chile ancho molido y cubre consuficiente agua o caldo de pollo -- tal y como preparamos el arroz -- y agrega un poquito de sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego, cúbrelo cocinándolo por unos 10 minutos aproximadamente. Estará listo cuando la quinua reviente y haya absorbido toda el agua.
La chaya la puedes cocinar aparte picadita con los granos de elote, para agregarla posteriormente a la quinua ya que si la cocinas con...