Stavia

Stevia: Producción y Procesamiento de un Endulzante Alternativo
Alba Villagran Jaramillo (1) Carlos Huayamave Bravo (2) Julio Lara García (3) Omar Maluk Salem (4) Ing. Comercial especialización comercio exterior, avillagr@espol.edu.ec (1) Ing. Comercial especialización Finanzas, cefhuaya@espol.edu.ec (2) Ing. Comercial especialización Finanzas, jclara@espol.edu.ec (3) Ing. Mecánico,omaluk@espol.edu.ec (4) Facultad de Economía y Negocios (1) Escuela Superior Politécnica del Litoral (1) Campus Gustavo Galindo Velasco Km. 30.5 Vía Perimetral, Guayaquil, Ecuador (1)

Resumen
Stevia es un género de aproximadamente 240 especie de hierbas y arbustos en la familia de girasol (Asteraceae), nativa de la parte tropical y subtropical de Sur América y América Central. La especie Stevia rebaudianaBertoni, comúnmente conocido como hoja dulce, la hoja dulce, o simplemente stevia, es cultivada extensamente por sus hojas dulces. Como un sustituto de azúcar, el sabor de la stevia es bajo al principio y la duración más larga que él de azúcar, aunque algunos de sus extractos puedan tener un sabor amargo o de concentraciones altas. Contiene extractos hasta 300 veces más dulce que el azúcar,stevia ha captado la atención con la subida de la demanda del carbohidrato bajo, alternativas de poca azúcar de alimentos. La investigación médica también ha mostrado las ventajas posibles de stevia en el trato de la obesidad y la hipertensión. Como stevia tiene un efecto insignificante sobre la glucosa de sangre, esto es atractivo como un edulcorante natural para las personas que quieren mantenerdietas controladas por carbohidrato. Sin embargo, la salud y controversias políticas han limitado la disponibilidad del stevia's en muchos países; por ejemplo, los Estados Unidos lo prohibieron en los años 1990 al menos que venga etiquetado como un suplemento. Stevia es ampliamente usado como un endulzante en Japón, y esta ahora disponible en Canadá como un suplemento dietético. Palabras Claves:Endulzante, Stevia, Agricultura, Calorías, Natural, Glucosa.

Abstract
Stevia is a genus of about 240 species of herbs and shrubs in the sunflower family (Asteraceae), native to subtropical and tropical South America and Central America. The species Stevia rebaudiana Bertoni, commonly known as sweetleaf, sweet leaf, sugarleaf, or simply stevia, is widely grown for its sweet leaves. As a sugarsubstitute, stevia's taste has a slower onset and longer duration than that of sugar, although some of its extracts may have a bitter or licorice-like aftertaste at high concentrations. With its extracts having up to 300 times the sweetness of sugar, stevia has garnered attention with the rise in demand for low-carbohydrate, low-sugar food alternatives. Medical research has also shown possible benefitsof stevia in treating obesity and high blood pressure. Because stevia has a negligible effect on blood glucose, it is attractive as a natural sweetener to people on carbohydrate-controlled diets. However, health and political controversies have limited stevia's availability in many countries; for example, the United States banned it in the early 1990s unless labeled as a supplement. Stevia iswidely used as a sweetener in Japan, and it is now available in Canada as a dietary supplement.

1. Introducción.
Debido al incremento del biocombustible y a la utilización casi total de la caña de azúcar y la glucosa de otros alimentos se ha buscado la forma de encontrar sustitos directos del azúcar y parar la incesante batalla contra los problemas de salud ocasionada por la misma (azúcar).Cambiar los malos hábitos de las personas ahorrando dinero con la Stevia que posee las siguientes características: El consumo de la Stevia en los países en las que está autorizado tiene muchas vertientes: • Como anti envejecimiento en cosmética 1. Gel de baño con Stevia 2. Spray para cara, con Stevia (rejuvenecedor) 3. Dentífricos con Stevia • Como edulcorante, en forma de glucósido de Stevia (blanco...