suelo

FUNDAMENTO TEORICO:
Las grasas y sus sustancias acompañantes, que en conjunto se denominan también lípidos se diferencian entre sí básicamente por su estructura química, aunque presentan en sutotalidad propiedades químico físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos. Es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza, autenticidad) ycalidad (frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes métodos químicos o físico químicos y sensoriales. Entre los métodos químicos (índices) destacan el de saponificación (cantidad dehidróxido potásico necesaria para la saponificación de 1 g de grasa), yodo (cantidad en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez (cantidad en miligramos de hidróxido potásiconecesaria para la neutralización de los ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de peróxidos (cantidad en miligramos de oxígeno activo en 1 Kg. de grasa).
Las grasas y aceites son ésteresmixtos naturales de ácidos grasos, de peso molecular elevado y de 1 glicerina. Generalmente un aceite o grasa por saponificación proporciona una mezcla de cuatro o más ácidos grasos, los cuales tienenpunto de ebullición elevado y cercano entre sí, lo que dificulta su separación, en algunos casos es posible separarlos en forma de sus ésteres metílicos o como complejos de urea. Se conocen algunasgrasas y aceites en los que predomina un ácido graso, por lo que se utiliza como fuente de el. Las sales de los ácidos grasos se denomina jabones, las de sodio y potasio se utilizan como detergentes ylas de metales pesados, como lubricantes.

Ácidos Grasos:
Ácidos grasos saturados: Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos atemperatura ambiente, excepto los de cadena corta. Cadena corta (volátiles).









Ácido butirico (ácido butanoico)
Ácido isobutírico (ácido 2 metilpropionico)
Ácido valérico (ácido...