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Ingredientes:

1 piña mediana
400 cc de leche de coco
100 gr de azúcar
4 hojas de gelatina hidratadas
4 cucharadas de ron blanco
200 cc de nata montada
xips de coco: 100 gr de azúcar + cocorallado
Preparación
Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar

Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla acuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener unpuré muy fino y colar. Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada ymezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.
Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que elazúcar caramelize; retirar, empolvar con coco rallado, una vez frío partirlo y guardarlo en un recipiente hermético.
Puddin de piña
INGREDIENTES:
- una lata de piña en almíbar (500 g aprox)
- 8bizcochos de soletilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 huevos
- 1 brick de nata liquida (200 ml)
- caramelo líquido
- canela molida y azúcar avainillado (opcional)

Carameliza un molde de microondas.Coloca en el fondo del molde rodajas de piña enteras y por lo laterales intercala medias rodajas de piña.
En un bol deja que empapen los bizcochos con el almíbar de la piña.
En otro bol mezcla loshuevos, el azúcar, la nata, los bizcochos y empapados y las rodajas de piña que te hayan sobrado.
Tritura con la batidora para obtener una mezcla suave.
Pon la mezcla encima de la piña del molde y almicroondas. Añade espolvoreado canela y un poquito de azúcar avainillado.
Los tiempos son para un microondas de 850w:
* 5 minutos a 850 w
* 3 minutos a 600 w
* 1 minuto a 450 w
* 3 minutos a...