Sustancias Naturales Tóxicas
Páginas: 6 (1483 palabras)
Publicado: 30 de diciembre de 2012
ALIMENTOS CON SUSTANCIAS TÓXICAS DE ORIGEN NATURAL: PLANTAS SUPERIORES ALIMENTICIAS
LECTINAS
Las lectinas son un grupo de productos naturales que tienen en común el hecho de ser proteínas con la capacidad de aglutinar los eritrocitos. La mayoría de las plantas en las que se encuentran, forman parte de la familia de las leguminosas.
Las lectinas producen inflamación en la mucosa intestinal,destrucción de los epitelios, edemas y hemorragias del tejido linfático.
CLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS
Son compuestos que producen ácido cianhídrico (HCN) por tratamiento ácido o mediante hidrólisis enzimática.
Están presentes tanto en el reino animal como vegetal siendo mayoritarios en este último. Podemos encontrar entre otros limarina, amigdalina y durrina
La producción de HCN esgeneralmente de tipo enzimático cuyo proceso es conocido como cianogénesis.
Cianogénesis: Ocurre en las plantas debido a que poseen las enzimas necesarias para el proceso, generalmente cuando el tejido de estas se aplasta o se destruye de alguna manera. Esto puede tener lugar durante la preparación del alimento a partir de la planta (triturado, molienda) y también cuando la planta se ingieredirectamente (durante la masticación). Este fenómeno puede ser evitado en la medida en que se destruyan las enzimas o los sustratos antes de que se produzca la liberación del HCN.
Letalidad del Cianuro: Esta se debe a su capacidad para inhibir la respiración ya que es un potente inhibidor de una enzima de la cadena respiratoria, la citocromo oxidasa.
GLUCOSINOLATOS: COMPUESTOS BOCIÓGENOS
Songlucósidos con azufre en su estructura molecular que se encuentran exclusivamente en plantas crucíferas, en especial en las semillas.
Presencia en los Alimentos: la berza o la col, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, nabo, rábanos, mandioca, semillas de colza o semillas de mostaza.
Efectos sobre humanos y animales: En algunas especies la presencia en el pienso de semillas de colza disminuye laingesta de alimento y su crecimiento, mientras que aumenta el tamaño de su hígado, riñón, glándulas tiroideas y adrenales.
En el ser humano se relaciona con la disminución de la función tiroidea y el desarrollo del bocio.
Propiedades Beneficiosas: A los glucosinolatos se les atribuye el efecto protector de las plantas crucíferas frente al cáncer y en particular a los isotiocianatos que segeneran en su hidrólisis enzimática.
También actúan como supresores del desarrollo tumoral a través de la inducción de la apoptosis o muerte celular programada.
COMPUESTOS FAVICOS: β-GLUCOSIDOS DE VICIA FABA
El haba, Vicia Faba, puede ocasionar una enfermedad: el “favismo” que consiste en una crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de la ingesta de polen de las flores,harina o habas procedentes de la planta. Los agentes causales son los β-glucósidos vicina y convicina. La hidrolisis de estos compuestos por la actividad de β-glucosidasas de la población bacteriana intestinal libera las pirimidinas divicina e isouramilo que son especies que liberan una gran cantidad de radicales libres, siendo estos dos compuestos los responsables de las crisis del favismo. Estascrisis ocurren solamente en personas con deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.
LATIROGENOS: AMINOACIDOS NO PROTEICOS
Algunas especies del género Lathyrus producen Latirismo. Existen dos tipos de latirismo, el osteolatirismo que se produce en animales de experimentación y el neurolatirismo que se producen en el ser humano por el consumo prolongado de semillas de la planta. Pareceser que los transtornos neurológicos propios de la enfermedad humana se deben a la actividad del ácido3-N-oxalil-L-2,3 diaminopropiónico (ODAP). Debido a su semejanza con el ácido glutámico, el ODAP interfiere con el sistema específico de transporte de aspartato y glutamato y produce anomalías en la médula espinal.
Glucoalcaloides de las patatas:
La solanina es un glucoalcaloide...
LECTINAS
Las lectinas son un grupo de productos naturales que tienen en común el hecho de ser proteínas con la capacidad de aglutinar los eritrocitos. La mayoría de las plantas en las que se encuentran, forman parte de la familia de las leguminosas.
Las lectinas producen inflamación en la mucosa intestinal,destrucción de los epitelios, edemas y hemorragias del tejido linfático.
CLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS
Son compuestos que producen ácido cianhídrico (HCN) por tratamiento ácido o mediante hidrólisis enzimática.
Están presentes tanto en el reino animal como vegetal siendo mayoritarios en este último. Podemos encontrar entre otros limarina, amigdalina y durrina
La producción de HCN esgeneralmente de tipo enzimático cuyo proceso es conocido como cianogénesis.
Cianogénesis: Ocurre en las plantas debido a que poseen las enzimas necesarias para el proceso, generalmente cuando el tejido de estas se aplasta o se destruye de alguna manera. Esto puede tener lugar durante la preparación del alimento a partir de la planta (triturado, molienda) y también cuando la planta se ingieredirectamente (durante la masticación). Este fenómeno puede ser evitado en la medida en que se destruyan las enzimas o los sustratos antes de que se produzca la liberación del HCN.
Letalidad del Cianuro: Esta se debe a su capacidad para inhibir la respiración ya que es un potente inhibidor de una enzima de la cadena respiratoria, la citocromo oxidasa.
GLUCOSINOLATOS: COMPUESTOS BOCIÓGENOS
Songlucósidos con azufre en su estructura molecular que se encuentran exclusivamente en plantas crucíferas, en especial en las semillas.
Presencia en los Alimentos: la berza o la col, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, nabo, rábanos, mandioca, semillas de colza o semillas de mostaza.
Efectos sobre humanos y animales: En algunas especies la presencia en el pienso de semillas de colza disminuye laingesta de alimento y su crecimiento, mientras que aumenta el tamaño de su hígado, riñón, glándulas tiroideas y adrenales.
En el ser humano se relaciona con la disminución de la función tiroidea y el desarrollo del bocio.
Propiedades Beneficiosas: A los glucosinolatos se les atribuye el efecto protector de las plantas crucíferas frente al cáncer y en particular a los isotiocianatos que segeneran en su hidrólisis enzimática.
También actúan como supresores del desarrollo tumoral a través de la inducción de la apoptosis o muerte celular programada.
COMPUESTOS FAVICOS: β-GLUCOSIDOS DE VICIA FABA
El haba, Vicia Faba, puede ocasionar una enfermedad: el “favismo” que consiste en una crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de la ingesta de polen de las flores,harina o habas procedentes de la planta. Los agentes causales son los β-glucósidos vicina y convicina. La hidrolisis de estos compuestos por la actividad de β-glucosidasas de la población bacteriana intestinal libera las pirimidinas divicina e isouramilo que son especies que liberan una gran cantidad de radicales libres, siendo estos dos compuestos los responsables de las crisis del favismo. Estascrisis ocurren solamente en personas con deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.
LATIROGENOS: AMINOACIDOS NO PROTEICOS
Algunas especies del género Lathyrus producen Latirismo. Existen dos tipos de latirismo, el osteolatirismo que se produce en animales de experimentación y el neurolatirismo que se producen en el ser humano por el consumo prolongado de semillas de la planta. Pareceser que los transtornos neurológicos propios de la enfermedad humana se deben a la actividad del ácido3-N-oxalil-L-2,3 diaminopropiónico (ODAP). Debido a su semejanza con el ácido glutámico, el ODAP interfiere con el sistema específico de transporte de aspartato y glutamato y produce anomalías en la médula espinal.
Glucoalcaloides de las patatas:
La solanina es un glucoalcaloide...
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