Sylabus esan

LCBP

SYLLABUS MODULO: GESTION DE RESTAURANTES CURSO: BROMATOLOGIA 2008

1.

DATOS GENERALES Horas / semana Profesor Comunicación Número de sesiones CUATRO (04) Lic. Blanca Elena Linares Vilcaelenalinares@hotmail.com 12

2.

SUMILLA El curso contiene un conjunto de conocimientos necesarios para adiestrar al alumno en la adquisición, selección, preparación, almacenamiento y conservaciónadecuada de los alimentos y bebidas. Asimismo, manejará los Principios Generales de Higiene en la elaboración de alimentos y bebidas, para asegurar la Inocuidad; teniendo como marco legal la NormaSanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. 3. OBJETIVOS Objetivo General • Conocer y analizar los fundamentos teóricos prácticos para el procesamiento y conservación dealimentos, dentro de las
normativas legales.

Objetivos Específicos • Aplicar los principios básicos de higiene en la manipulación y preparación de alimentos y bebidas. • Conocer técnicas sencillas, quepermitan realizar el control de calidad, en las diversas fases de la cadena alimentaría. • Conocer los métodos de conservación de alimentos y bebidas y su aplicación práctica. 4. METODOLOGÍA DIDÁCTICADurante la sesión: Escuchar con atención las exposiciones del profesor Reflexionar y participar activamente en el diálogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso de la palabra al profesor.Posteriores: Repasar el texto, complementar las notas de clase, investigar sobre los temas tratados.
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LCBP Durante la sesión, el profesor conducirá las siguientes actividades didácticas: 1.Exposición explicativa, con ayuda audiovisuales en la mayoría de las sesiones de clase, por parte del profesor 2. Prácticas grupales. 5. SESIONES Sesión 1 Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos ybebidas de consumo humano. Previas: Leer tema 1 de la separata del curso En clase: dar a conocer la Norma sanitaria comentario y participación Tareas: Lectura y comprensión de Norma sanitaria para...