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GASTRONOMIA DE TABASCO
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, y al aislamiento en el que vivieron durante muchos años los tabasqueños, lo que propició que la gastronomía de Tabasco tenga un sazón y un toque únicos.
En la época precolombina, los mayastenían una alimentación basada en el maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, al que le añadieron los comestibles silvestres como vegetales y animales, que encontraban en la naturaleza.
Ingredientes principales[editar]
La naturaleza tabasqueña es amplia y variada. Cuenta con abundancia de hierbas y frutos que dan un sazón muy especial a su gastronomía. El ganado bovino de Tabascocuenta con una alta calidad, de hecho, el estado es de los principales productores a nivel nacional. Y los pescados y maríscos son frescos y deliciosos debido a los numerosos ríos, lagunas y lagos con que cuenta el estado, además de el litoral tabasqueño. Toda esta diversidad, se refleja en su rica y variada gastronomía.
Vegetales[editar]
Dentro de los principales ingredientes vegatales son:achiote (una pasta roja que sirve como colorante, hecha del polen de la flor que se llama la orellana), chaya, momo y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilin (una hoja que se utiliza principalmente en la preparación de tamales), hoja de plátano o de too (hoja blanca), y chinin, sin faltar el tradicional chile amashito, que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los guisos típicos delestado.
Carnes y aves[editar]
En lo referente a las cárnes, en los platillos tabasqueños se utiliza principalmente la carne de res, cerdo y pollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies como pavo, pato, pijije (pato de monte)en algunos municipios y borrego.
Pescados y mariscos[editar]
Los tabasqueños, son muy aficionados al pescado y a los maríscos prácticamente durantetodo el año, aunque su consumo se acrecienta más en la época previa y posterior a la "Semana Santa".
Los pescados y maríscos más utilizados en la gastronomía de Tabasco son: robalo, mojarra, liza, pámpano, sábalo, huachinango, ostión, camarón, tenguayaca, jaiba, pigua (langostino), sin faltar el típico pejelagarto, la especie más representativa del estado.
Platillos representativos[editar]Mariscos al chiltepín.
La cocina de Tabasco es exótica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispánicos como pejelagarto asado, tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado, el róbalo a la tabasqueña, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura española, como la carne salada, el puchero tabasqueño, los camarones o la carne de res.Vegetales[editar]

Pejelagarto asado a la la leña

Filete de pescado empanizado, a la tabasqueña, acompañado de arróz y frijoles.•Calabacitas con camarón
•Platanitos rellenos de carne o queso
•Arroz con mariscos
•Calabacitas con puerco
•Calabacitas con flor de calabaza y elote
•Sopa de chaya
•Sopa de plátano macho
Carnes y aves[editar]
•Puchero tabasqueño (elaborado con yuca, macal, camote,ejote, calabaza, elote, chayote, plátano verde y carne de res)
•Carne salada con chaya y elote
•Frijol con puerco
•Pollo en chirmol
•Pijije en pipian•Longaniza enjamonada•Butifarra
Pescados y mariscos[editar]
•Robalo a la tabasqueña
•Pigua (langostino) al mojo de ajo
•Camarones entomatados•Caldo de camarón con calabaza
•Tortitas de camarón en verde
•Pejelagarto asado
•Pejelagarto enchirmol
•Ensalada de Pejelagarto•Barbacoa de pescado
•Pescado "sudado" en hoja momo
•Ostiones ahumados al "tapesco"
•Cangrejo en chirmol
•Tortilla rellena de mariscos
•Mariscos al chiltepín.
Tamales[editar]

Tradicionales tamales tabasqueños.

Salsa de chile amashito asado.
Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano.
Dentro de los...