tacos
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2013
Grandiosos tacos de pollo con masa casera.
Para la masa:
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Aceite 2 cdas
Agua 160 cc
Para el relleno:
Pata de muslo 3
Cebolla1
Ajos 2
Cebolla de verdeo 2
Morrón rojo 1
Panceta ahumada 300 grs
Queso mozzarella 400 grs
Tomate perita 2
Vino blanco c/n
Caldo c/n
Para la salsa del infierno:
Queso blanco 150 grsKetchup 4 cdas
Chile 1
Sal c/n
Para la salsa de guacamole:
Paltas 2
Ajo rallado 1/2 cditas
Cebolla 1/4
Tomate perita 1
Perejil picado 2 cdas
Jugo de limón 1
Cilanto picado 2 cdasCHile rojo 1
Aceite de oliva 3 cdas
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirarhasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se puedendoblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebollas, morrónrojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltearel pollo y los vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, (si está muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar evaporar elalcohol del vino, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchupy una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y mucho).
PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.
Para la masa:
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdita
Sal 1 cdita
Aceite 2 cdas
Agua 160 cc
Para el relleno:
Pata de muslo 3
Cebolla1
Ajos 2
Cebolla de verdeo 2
Morrón rojo 1
Panceta ahumada 300 grs
Queso mozzarella 400 grs
Tomate perita 2
Vino blanco c/n
Caldo c/n
Para la salsa del infierno:
Queso blanco 150 grsKetchup 4 cdas
Chile 1
Sal c/n
Para la salsa de guacamole:
Paltas 2
Ajo rallado 1/2 cditas
Cebolla 1/4
Tomate perita 1
Perejil picado 2 cdas
Jugo de limón 1
Cilanto picado 2 cdasCHile rojo 1
Aceite de oliva 3 cdas
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirarhasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se puedendoblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebollas, morrónrojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltearel pollo y los vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, (si está muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar evaporar elalcohol del vino, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchupy una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y mucho).
PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.
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