Taller 3

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TALLER TALLER 3.
En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la implementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles brotes.
En un documento en Word realice el siguiente ejercicio:

1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario,una infección y una intoxicación por alimentos.
Una intoxicación proviene de ingerir toxinas producidas por microorganismos que, una vez dentro del cuerpo, producen un efecto patógeno en él. Normalmente al momento de ingerir dichas toxinas los microorganismos que la produjeron ya están muertos. Toxinas como: la del botulismo y la producida por el S. Aureus.
Las infecciones alimentarias soninfecciones activas provenientes de la ingestión de un alimento contaminado con microorganismos patógenos. Además de la ingesta de toxinas el alimento puede contener suficientes microorganismos patógenos vivos para crecer y desarrollarse dentro del hospedador y causar un infección. Infección común: Salmonella.
La Alergia alimentaria en cambio es una forma de intolerancia a un alimento o a uno de suscomponentes, que activa el sistema inmunológico y provoca reacciones en cadena como la producción de anticuerpos.
2. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
Importancia del evento
Descripción del evento
Caracterización epidemiológica
Objetivo y estrategia de la vigilanciaObjetivo general
Objetivos específicos
Estrategia de la vigilancia
Información y configuración del caso
Definición operativa de caso
Proceso de vigilancia
Flujo de la información
Notificación
Análisis de los datos
Indicadores
Orientación de la acción
Individual
Colectiva
Acciones de laboratorio
Criterios
Muestras biológicas
Muestras de alimentos y/o agua
Muestras superficies/ambientales3. Investigue cuales son los tres principales microorganismos causantes de ETAs mortales para los seres humanos y en que alimentos se desarrollan comúnmente.
3.1 Salmonella:
Ocasiona diarrea, fiebre, vómitos. Los alimentos implicados son huevos crudos o mal cocidos, carne de aves y sus derivados
3.2 Listeria monocytogenes:
Causante de una grave enfermedad, de mucho riesgo en embarazadas ypequeños. Se la ha encontrado en lácteos, peces, carnes mal cocidas.
3.3 Clostridium botulinum:
Es productor de una toxina letal, ampliamente distribuido en la naturaleza. Es la causante de Botulismo, enfermedad caracterizada por parálisis muscular. Alimentos de riesgo, conservas caseras en aceite, ya sean de carne o vegetales.
3.4 Staphylococcus aureus:
Bacteria que produce una toxina quecausa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida, se halla en alimentos muy manipulados y ricos en proteínas como ser jamones, sándwiches o productos con crema pasteler

4. Mencione 10 medidas preventivas para evitar el desencadenamiento de ETAs?
Tomar algunas precauciones sencillas puede reducir el riesgo de padecer de enfermedades transmitidas por alimentos:

1.LIMPIAR: Lávese las manoscon agua y jabón ante de preparar la comida. Lave las tablas para cortar, los platos y los utensilios (inclusive los cuchillos) y los mostradores con agua caliente jabonosa después depreparar cada alimento y antes de continuar con el próximo. Lave las frutas y verduras. Enjuague las frutas y verduras con agua corriente para quitarles la suciedad visible. Quite y deseche las hojas externas de lalechuga o el repollo. Debido a que las bacterias pueden propagarse fácilmente en las superficies donde se cortan las frutas y verduras, tenga cuidado de no contaminar estos alimentos mientras los corta sobre la tabla y evite dejar las frutas y verduras cortadas a temperatura ambiente durante muchas horas. No se convierta en una fuente de enfermedades trasmitidas por los alimentos. Evite preparar...
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