Taller Semana 2



SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


PRESENTADO POR:
LINDA LUNA RIVERA


PRESENTADO A:

VICTORIA EUGENIA
VELEZ ZAPATA

FECHA: 08 DE MAYO DEL2013




Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamentalconocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendoen cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:


Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización delrestaurante, o cafetería que conozcas.

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso e un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de seo es llevada a laspersonas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas 
PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos deconsumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en unacamioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y elvehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.
FABRICACION
Todas las elaboraciones culinarias estánbasadas en una ficha técnica o receta estándar que puede variar o no, en dependencia de los deseos de los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen procedimientos en este sentido...