tarea requisito unidad 1 gastro

DATOS GENERALES DEL INSTRUMENTO.
División:
ADMINISTRACIÓN


FDC*/Carrera:
GASTRONOMÍA


Asignatura:
MATEMÁTICAS APLICADAS A LA GASTRONOMÍA


Cuat.-Gpo(s):
1- A-B-C-D-E-F-G-H
Fecha de aplicación:

Unidad(es) de aprendizaje y/o tema(s) a evaluar.
Unidad 1 Conversiones de fracciones y proporciones. (Tarea Requisito)
Temas: Unidades de medidas, conversiones de unidades de medida, Fracciones yproporciones.
Especificar con una “X” el tipo de instrumento de evaluación a utilizar (señalar sólo uno).
Tec. evaluación para el SABER
Tec. evaluación para el SABER HACER + SER

Prueba oral (entrevista)

Otro (Especificar):


Proyectos

Otro (Especificar):

Prueba escrita



Prácticas, ejercicios, demostraciones



Trabajo investigación



Rúbrica



Ensayo, informe



Lista de cotejo







Guía deobservación




Profesor(es) de la asignatura:
MCM. Luis Farfán Matú. Ing. María Guadalupe Sánchez Aguilar, p/MCM. Teresa Ordóñez Martínez. ED


Nombre del alumno:

Calificación (puntaje):
35%


CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
Instrucciones: En equipo, resuelve los siguientes ejercicios, en orden y en limpio, mostrando todo el procedimiento utilizado para encontrar la respuesta.

Ejercicio1. Dada la siguiente receta
a) Convierte todas las cantidades de los insumos a sistema métrico,
b) Calcula la cantidad de insumos para 50 porciones (en sistema métrico)
c) Calcula el costo total por cada insumo utilizado, considerando la cantidad exacta a utilizar para las 50 porciones.
d) Calcula el costo total de elaboración de las 50 porciones, el margen del error o variación del precio al 5% y calcula el costo total por porción.

















Receta estándar básica: _Tartitas de hígado de pato con manzanas y vainilla_ (6 porciones)
Cantidad para receta original
Unidad (sistema ingles)
Insumos
Cantidad de insumos para receta original en sistema métrico
Unidad (Sistema métrico)
Cantidad de insumos para 50 porciones
Unidad (Sistema métrico)
Costo según unidad de venta
Costo totalpor insumo
10 ½
Oz
Paste de hojaldre

g

g
$80 por kg

25 ½
Oz
Hígado fresco de pato

g

g
$120 por kg

1 2/3
Lb

Manzanas

kg

kg
$35 por kg

3/10
Lb
Mantequilla

kg

kg
$ 47 por Kg

3/50
Lb
Harina

kg

kg
$20 por kg

2/3
Fl oz
vainilla

ml

ml
$22.96 por L

7/20
Oz
Sal

g

g
$10 por kg

1/4
Oz
Pimienta

g

g
$160 por kg

Costo total

Margen de error o variación del precio al 5%

Costo porporción


e) Escribe de nuevo el modo de preparación convirtiendo las cantidades subrayadas a sistema métrico.
Preparación: 
Precalentar el horno a 410° F.
Estirar la pasta sobre una tabla enharinada hasta que tenga .08 in de grueso. Recortar en ella 6 discos de 5.9 in de diámetro. Perforarlos con un tenedor y colocarlos sobre una placa para horno, cubierta con papel aluminio. Hornear durante 15minutos, sacar la placa del horno y reservar. 
Pelar y recortar las manzanas, cada una  en 8 gajos cada una.  Poner a derretir la mantequilla en una sartén, sacar las semillas de la vainilla y mezclarlas con la mantequilla. Cocer las manzanas en esta mezcla mantequilla-vainilla durante 8 a 10 minutos. Los gajos de manzana deben quedarse enteros. 
Rebanar el hígado de pato en rebanadas de .4 in degrueso. Saltearlas durante algunos segundos por un lado, darles vueltas y saltear el otro lado. Disponer las rebanas de hígado alternadas con los gajos de manzana sobre los discos de pasta. Salpimentar y regresar la placa al horno durante 5 minutos. 
Servir muy caliente










Ejercicio 2. Dada la siguiente receta
a) Convierte primero todas las cantidades de los insumos a sistema métrico,considera la información de la tabla de equivalencias anexa.
b) Luego convierte todas las cantidades de los insumos a sistema inglés,
c) Luego calcula la cantidad de insumos para 75 porciones (en sistema métrico).
d) Calcula el costo total por cada insumo utilizado, considerando la cantidad exacta a utilizar para las 75 porciones.
e) Calcula el costo total de elaboración de las 75 porciones, el...