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Titulo: Investigación


Introducción
Bueno aquí hablaremos de la importancia de una cocina en un restaurante. La limpieza que deben tener los alimentos y los utensilios con lo que preparan la comida. También se mostraran los organigramas de una cocina.

Índice
Que es la cocina y sus áreas 4

Importancia de la cocina5

Ética en la cocina 6

Valores nutricionales de la alimentación 7

Organigramas de la cocina 10

Puestos, funciones y perfiles 11

Conclusión18

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas?
No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben acezar para poder desarrollar su trabajo.
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocinacuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llama “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.
Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen depequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
Cocina calienteEs el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.
Cocina fría (Pantry) y despensa
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, talescomo las carnes, pescados y mariscos.
Área de café
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café.
Pastelería o repostería
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
Panadería
Regularmente la panadería, pastelería y heladeríacomparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.

Importancia de la cocina
La cocina no solo es cultura, sino una parte muy importante de ella. En muchasde las tribus antiguas el cocinero estaba al lado del sacerdote.
La cocina ha dado origen a ciencia y arte por igual. Los filósofos dicen que la comida es natura, la cocina cultura, lo que significa que todos los seres vivos necesitamos comer, pero la forma en que preparamos los alimentos es la que nos distingue de los animales en este sentido.
El cocinero -o como se debe nombrar: chef- puedeser considerado alquimista, químico y artista. Transforma con su visión y su ingenio una necesidad en un deleite.                                                                                     
Al cocinar estamos en contacto con la tierra a través de sus frutos, con el agua, que usamos para limpieza y para nutrirnos con caldos sopas y salsas. Con el fuego y con el aire, que nos seduce con...