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Introducción
La gastronomía es la ciencia que estudia al hombre, su medio ambiente y su cultura. La gastronomía es una industria de alimentos que ha ido creciendo en los últimos tiempos, en esta redacción podemos encontrar su clasificación por su tamaño, función o áreas.
También encontraremos medidas de higiene elementales en la cocina, el manejo y distribución del equipo así como de lospasillos; los componentes del uniforme, su función así como de sus características, los distintivos que se adquieren en los restaurantes y/o cocinas como la de la higiene, calidad moderniza y la de higiene sanitario (cristal).
En este apartado encontraremos los tipos de corte que se pueden realizar en frutas, verduras y las propias carnes, los tipos de cocción de un alimento, encontraremos las basesfundamentales de la preparación de alimentos como los tipos de cocción de un huevo y sus ejemplos de platillos con las que se pueden servir, guarniciones, preparaciones con frutas, diferentes tipos de desayunos para las diferentes necesidades o tipo de población hacia quien va dirigido nuestro mercado, cortes de carne en sus diversas formas de preparación de un platillo.
Este es un resumen de loque se trabajó en la materia de preparación de alimentos, al final del trabajo encontraremos algunas palabras que se mencionan en este texto que nos ayudara a comprender mejor las recetas o la descripción de un apartado.

ÍNDICE
Temario 5
Cocina 6
Tipos de cocina 6
Áreas y funciones de la cocina 6
Higiene 7
Seguridad 7
Prevención de accidentes 8
Riesgo profesional 8
Dañoprofesional 8
Utensilios de cocina 8
Usos del cuchillo y su seguridad 10
Tipos de cuchillo 11
Uniforme 13
Equipo de cocina 13
Organigrama de un equipo de cocina 15
Equipo mayor 16
Equipo menor 20
Mobiliario 23
Rack 23
Distribución de pasillos 23
Distintivos 23
Limpieza y desinfección de los equipos 24
Organización del personal de cocina y seguridad 25
Distribución del trabajo porpartidas 25
Partida de una cocina 25
Personal de una cocina 27
Las cualidades del `personal de cocina 30
Técnicas de preparación 33
Técnicas de cocción 33
Técnicas de conservación de los alimentos 34
Historia de conservación de los alimentos 35
Método de conservación de los alimentos 35
Métodos por conservación por calor 37
Otros métodos de conservación 37
Conservación de losalimentos por métodos químicos 38
Tecnicas de preparación 39
Tipos de corte en la cocina 39
Practica # 1
Tipos de cocción de huevos 41
Practica # 2
Guarniciones 43
Practica # 3
Desayunos 48
Practica # 4
Frutas 50
Practica # 5
Corte de carne 52
Corte de carne de cerdo 52
Corte de carne de res 55
Corte de carne de pollo 61
Practica # 6
Costo potencial 64
Examen ordinario 65Glosario 67
Bibliografía 69
Anexos 71































CONTENIDO
TEMARIO
1. Cocina y anexos
a. Tipos de cocina
b. Áreas
b.i. Funciones
c. Ventilación
d. higiene
e. distribución
2. Seguridad
3. Equipo de cocina (mayor, menor y utensilios)
a. Clasificación
b. Distribución
4. Organización del personal en cocina y seguridad
5.Técnicas de preparación
a. Frutas
b. Verduras
c. Carnes
6. Recetas estándar
a. Costeo potencial
Calificación:
40% teoría
60% practica
100% calificación final.

Exposición:
Resumen de la exposición
5 preguntas con respuesta
1 dinámica

Carpeta de evidencia:
Portada
Introducción
Índice
Contenido
Glosario

Reglamento interno del salón:
1. Respeto
2. No celulares (ensilencio)
3. No comida
4. Uniforme puesto y compuesto
5. Carpeta de evidencia completa
6. Insumos seleccionados y previamente comprados
7. No plagio, en caso de hacer plagio se enviara a extraordinario directo
8. Puntualidad
9. Limpieza en el laboratorio

COCINA
1. TIPOS DE COCINA
Nombre
Ejemplo
LINEA RECTA


“L”


“U”


PARALELO POR LA PARTE TRASERA


PARALELO POR LA...