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INDICE

Proteínas, constitución, aminoácidos y sus características……………………………………………………………………………3




Tipos de aminoácidos……………………………………………………………………………..4




Enlace peptídico……………………………………………………………………………………...7




Estructura de las proteínas, características y fuerzas de estabilización………………………………………………………………………………8




Clasificación de lasproteínas……………………………………………………………………………..9




Alimentos encontrados en las proteínas, y cuál es la importancia de incluir a los carbohidratos en la alimentación………………………………………………………………..…12




Funciones biológicas del las proteínas…………………………………………………………………..…….16

















1.- Proteínas
Las proteínas al igual que los carbohidratos, son sustancias poliméricas. La variedad de monómeros que las constituyen y la diversidad de estructuras delas cadenas hace posible que exista una variedad extraordinaria de proteínas y, por lo tanto, las funciones que desempeña son muy diversos.

Ejemplos:
Según su forma 
Fibrosas: queratina, colágeno y fibrina 
Globulares: la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte
Mixtas: albúmina, queratina. 

Según su composición química 
Simples u holoproteínas: lainsulina y el colágeno (fibrosas y globulares). 
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares) 


2.- Constitución de las proteínas
Los monómeros que forman a las proteínas son los aminoácidos.
La identidad y, por lo tanto, la función de cada proteína dependen de la secuencia que se acomodan losaminoácidos y de la forma en que se enroscan los polipéptidos. Por su complejidad, las características estructurales de las proteínas se escriben en cuatro niveles:



3. aminoácidos y sus características
El término aminoácido define a cualquier molécula con un átomo de carbono central, al que se le encuentran unidos un grupo amino, un ácido carboxílico, un átomo de hidrógeno y un grupodistintivo designado, por lo general, como grupo R o cadena lateral.

[pic]

4.-Tipos de aminoácidos
Existen 20 tipos de aminoácidos diferentes que son de interés en la biología de los seres humanos. Estos se distinguen por su cadena lateral y, además de los grupos amino y carboxilo, pueden incluir otros grupos funcionales. Todos estos grupos funcionales son los sitios reactivos de estasmoléculas.
De los 20 aminoácidos, los humanos podemos sintetizar solo 10, por lo que los demas, llamados aminoácidos esenciales, debemos consumirlos diariamente en los alimentos. Si en la dieta falta uno de los aminoácidos esenciales y no puede sintetizarse una proteína, entonces el cuerpo dispone de sus propias proteínas y las fragmenta para tener el aminoácido faltante.

|Aminoácidos no |Códigode tres | Código de una | Cadena lateral. |Observaciones. |
|polares. |letras. |letra. | | |
|Alanina. |Ala |A |-CH3 |Puede encontrarse tanto en el |
| | || |interior como en el exterior de |
| | | | |las proteínas, dado su pequeño |
| | | | |tamaño. Es prácticamente inerte y|
| | | ||es el aminoácido más abundante. |
|Valina. |Val |V |[pic] |Suelen encontrarse en el interior |
| | | | |de las proteínas porque son más |
| |...