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Universidad San Ignacio de Loyola

INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL CURSO: INGENIERÍA DE MÉTODOS I

DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP) - EJERCICIOS 1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de galletas saladas. El proceso de elaboración de las galletas saladas empieza con el traslado de los sacos de harina del almacén a la cernidora, en la cual se leextraerán las impurezas. Luego de ser cernida, la harina es llevada a la máquina mezcladora en donde se le añade los demás ingredientes: manteca, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio. Dentro de esta máquina la harina y los ingredientes se van mezclando a través de un mecanismo de paletas. Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas y son llevadas a la sala defermentación. En esta sala se deja reposar la masa por un periodo de 2 horas y un operario controlando constantemente la temperatura y la humedad relativa mientras se realiza la fermentación. Luego, la masa se traslada para iniciar el proceso de laminado, en el cual la masa es cortada en capas para poder darle una mejor textura. Luego en una plegadora se estira toda la masa haciéndola más flexible. Lasiguiente etapa que es la del moldeado, en la cual la masa va adquiriendo la forma circular de la galleta. Siguiendo con el proceso, un operario inspecciona lo moldeado y descarta lo que no adquirió la forma adecuada. Posteriormente la masa moldeada es trasladada a la zona de horneado, pero antes de ser horneadas, con un aditamento especial, se le echa sal. Saliendo del horno, las galletas sonrociadas con aceite y se dejan enfriar para que dicho aceite sea absorbido (2 minutos). Ya terminada la elaboración de la galleta, mediante fajas transportadoras, pasan al empaquetado. Antes de que las galletas entren la máquina empaquetadora, un operario va seleccionando las que tienen defectos de forma o de color retirándolas de la línea de producción. Finalizado el empaquetado (en paquetes con 4galletas), la misma máquina embolsa 6 paquetes con galletas. A continuación dos operarios, ponen en cajas 12 bolsas. Finalmente se apilan en una parihuela y mediante un montacargas las traslada al almacén de productos terminados. 2. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso (D.O.P) para la producción de hamburguesas de pollo, presentadas en envase de plástico. Inicialmente se retiran desde lascámaras frigoríficas (-18 C), la carne de pollo y la pasta de pescuezo congelados, tales insumos se trozan y luego se pesan para luego ser molidos juntamente con el gránulo de carne congelado, el cual previamente también ha sido trozado y pesado. Al molido se le añade ajo molido, cebolla molida y sal, todo el conjunto se mezcla. Al terminar el mezclado, si la mezcla está uniforme se procede almoldeado de la hamburguesa, en caso contrario tiene que volver a mezclar; enseguida se apanan las hamburguesas con galletas molidas. Paralelamente se han retirado los envases de plástico con sus respectivas tapas, los envases se sellan a fin de identificar el número de lote. Las hamburguesas se envuelven en papel manteca y se colocan 06 unidades en cada envase colocándose la tapa a cada envase y se pegaun sticker-etiqueta sobre la tapa; para garantizar la hermeticidad del producto se sella el envase y tapa con cinta adhesiva. 3. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de motas (borradores) para pizarra. La mota se compone en dos partes: la base y el fieltro.

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Para obtener la base plástica se utiliza polipropileno, el cual es mezclado con un pigmento de color,según el color deseado de la base. Esta mezcla es llevada del almacén en costales de 25 kilogramos a la zona de inyección en donde un operario lo vierte en la máquina inyectora; el proceso de inyección incluye un calentado y un moldeado del material dentro de la máquina, al salir de ella, el material se enfría y luego un operario verifica su estado. A continuación el operario retira las rebabas...