Tecnico Profecional

Azúcares y Dulces
En este grupo están incluidos diversos alimentos como el azúcar, la miel (aunque ésta sea de origen animal), chocolate, cacao, etc. cuya principal función en la dieta es la deaportar energía y aumentar la palatabilidad.
El azúcar
Es un alimento que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Es un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y unamolécula de fructosa, que es producido durante el proceso de fotosíntesis en estas plantas, al igual que en otros árboles, flores, frutas o verduras. El azúcar pertenece al grupo de los hidratos decarbono y constituye una fuente de energía económica y de fácil asimilación. Un consumo de azúcar equivalente al 10 % del total de energía consumida, puede considerarse, según la FAO y la OMS, como unconsumo moderado.
La miel
Es el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas, que las abejasrecogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenen y dejan madurar en los panales de la colmena.
El consumo de miel data de una antigüedad remota. La literatura clásica lacita de continuo. Autores como Aristóteles, Homero, etc., la mencionan. Mediante la fermentación de la miel, se obtenían bebidas con cierto tenor alcohólico, que se denominaba hidromiel o aguamiel yaque se diluía consiguiéndose así su modificación química. En el continente europeo sólo fue desplazada como edulcorante por la aparición de la sacarosa proveniente de la caña de azúcar de Antillas,este cambio fue promovido al parecer por la necesidad de poseer un edulcorante que no cambiara el sabor de la infusión de café, que en ese entonces comenzaba a extenderse por Europa.
La miel da un saborespecial además de edulcorar y adquiere diferentes características organolépticas según los sitios de donde la abeja ha libado. Normalmente las abejas lo hacen de las flores y exudaciones...