Tehuacan

TEHUACÁN (del náhuatl "teo" = Dios, "hua" = posesivo, "can" = lugar, es decir "lugar de dioses") es una ciudad, municipio y cabecera municipal ubicada en el sureste del Estado mexicano de Puebla, ubicada a 130 km de la Ciudad de Puebla, a 257 km de la Ciudad de México y a 321 km de la Ciudad de Oaxaca, a una altitud de 1.676 msnm, de clima semicálido y semiseco. La población segun el censo del2010, es de 274,907 habitantes.

ESCUDO DE TEHUACAN
El Escudo de Tehuacán esta compuesto de cuatro cuartos:

En el primer cuarto se encuentra el águila negra sobre el nopal con dos flechas en la garra derecha y otra atravesada por las patas y al lado izquierdo tres cañas de maíz con sus espigas de oro que los Indigenas llaman Miahuatl en el campo azul.

El segundo cuartel muestra un ÁguilaNegra en campo blanco con el pico dorado puesta una pata dorada sobre un teponaxtle y el otro levantado agarrando dos flechas. Al lado derecho de dicha águila un ayacaxtle o sonaja que es un instrumento con que tocan y bailan los Indigenas. Poco más abajo un tambor, al lado izquierdo dos lados del teponaxcle, y más abajo un quetzal o haz de plumas.

En el tercer cuartel una mata hecha al remate yal fin de sus ramas una flor colorada que en su lengua llaman tlaxochitl. Un pájaro picando una flor y al pie de dicha mata un árbol saliendo de él a quienes su lengua llaman Mezquite. Al lado derecho un castillo sobre un cerro que tiene debajo una cueva grande y cerca de dicho castillo algunas piedras coloradas y blancas, de cuatro troneras que tiene dicho castillo salen tres flechas por unaparte y en medio de la primera de arriba y la segunda sale un maixquahuitl, instrumento con el que peleaban en la antigüedad y en las otras dos troneras del lado izquierdo salen otras dos flechas y en medio de ellas un maixquahuitl.
En el cuarto cuartel hay una cabeza como acabada de degollar por una mano del lado derecho que la tiene pendiente de los cabellos y por el lado izquierdo otra mano quetiene asido un arco. En medio de los cuatro cuarteles, la cabeza de Chimalpopoca, y como cimera, la Virgen de la Concepción.


GASTRONOMÍA
El platillo típico más famoso en Tehuacán tuvo sus orígenes en los primeros años del siglo XVII como resultado del mestizaje de dos culturas, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizajealimenticio y uno de sus resultados es el mole de caderas o mole de espinazo, así como una gran variedad de platillos como:
* Espinazo al mojo de ajo
* Espinazo al ajo arriero
* Ubres
* Riñones
* Lenguas
* Cabezas
* Tacos de sesos
* Frijoles con pata de chivo
* Chito, etc.
Cabe mencionar que el inicio de la temporada del mole de caderas es a vísperas del día demuertos es decir el tercer jueves del mes de octubre, da inicio con el festival de la matanza, en donde se hace el sacrificio del primer caprino donde se pide para que la festividad culmine sin accidentes.
Para el inicio de la llamada temporada de matanza, se prepara el festival artístico costumbrista, cuyo eje principal es la presentación de una creación coreográfica denominada Danza de la Matanza.La interpretación está a cargo de una compañía de ballet folklórico local y también de las comunidades de Ajalpan, Zinacatepec, San José Miahuatlán, Chilac y Santa María Coapan, quienes ofrecen una muestra de los rituales como las bodas, danzas, procesiones etc. Que culmina con la degustación del tradicional mole de caderas
Otro platillo típico de la zona es la barbacoa un platillo clásico deSanta María Coapan, cabe mencionar también que parte importante dentro de la gastronomía de esta población forman parte las suaves tortillas hechas a mano por las mujeres oriundas de esta Junta Auxiliar de Tehuacán.
No podemos dejar de mencionar los Chiles Rellenos de Santiago Miahuatlan y su Mole que aunque en las diferentes regiones de Tehuacán lo cocinan cada región le da su toque especial,...