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Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas,debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materiasprimas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómoprevenirlo?

Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Shewanella, Flavobacterium
Productos del mar (mariscos, peces).
Mantener la cadena de refrigeración y no descongelarlos y volverlos acongelar, también dejarlos un tiempo en zumo de limón ya que esta fruta ayuda a eliminar patógenos que dañan el alimento.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no unarelación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Las intoxicaciones e infecciones por consumo de pescados y moluscos representanun problema de salud pública que puede conducir a la discapacitación o muerte de las personas afectadas. En el presente trabajo se realizó un análisis retrospectivo de 1990 a 1999, de lascaracterísticas clínicas y etiológicas de las enfermedades transmitidas por el consumo de pescados y moluscos, estudiadas en el Departamento de Higiene de los Alimentos de la Corporación de Salud de NuevaEsparta, el Instituto Nacional de Higiene “Rafael Rangel” y Fundación La Salle de Ciencias Naturales. De un total de 133 casos estudiados, el 74% se analizó hasta la identificación microbiológica otoxicológica del agente causal y el 70% hasta la caracterización sintomatológica. El 73% de los casos fueron debidos a histamina y toxina paralizante de molusco (TPM) y el resto a Staphylococcus aureus y...