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Páginas: 9 (2132 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2013
TODO SOBRE PROTEINAS
Las proteínas están formadas por:
-Carbono -Hidrógeno - Oxígeno -Nitrógeno
Tambien puedem integrarse en su molécula otros elementos como el azufre, fósforo, hierro y yodo. Estas sustancias químicas se hallan al igual que ocurría con los hidratos de carbono, formados por unas unidades elementales llamadas AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos se unen como los eslabones deuna cadena para formar las proteínas. Existen un total de 22 aminoacidos que se combinan de múltiples maneras para formar las distintas proteínas. De las distintas combinaciones de tres aminoácidos, podría haber de 200 a 80000 proteínas diferentes. Y dentro de esto, como supongo sabreis ya, los aminoacidos de clasifican dentro de los ESENCIALES Y NO ESENCIALES.
Esta clasificación no implicaque unos sean mas importantes que otros. Lo que ocurre es que los aminoácidos esenciales no los puede sintetizar el organismo y por eso hay que aportarlos en la dieta. Los aminoácidos no esenciales se pueden fabricar dentro del organismo.
No todos los alimentos poseen aminoácidos esenciales. Aquellos que los tienen, se les llama ALIMENTOS COMPLETOS. Entre estos tenemos los huevos, la carne, laleche, pescado y pollo. Tambien se les puede encontrar en alimentos vegetales como la soja.
Todos los aminoácidos esenciales pueden obtenerse consumiendo una variedad de alimentos vegetales. El valor biológico de una comida se determina por el aporte de aminoácidos esenciales que se realizan.
Además, como bien sabeis, un exceso en el consumo de proteínas producen un sobreesfuerzo de laactividad hepática y renal. Y más cuando es por culpa de la vieja creencia de que es necesario un incremento notable de ingesta de proteína para conseguir mayor crecimiento muscular, ya que se utilizarán como fuente energética (con un proceso muy complejo para el organismo, que acabará acumulandola como grasa).
-COMPUESTOS DE AMINOACIDOS
Existe la costumbre en algunos deportistas que trabajan lapotencia, de consumir preparados de proteínas predigeridas (en batidos obviamente) hasta constituir aminoácidos sencillos. Pues bien, el tracto gastrointestinal maneja mejor la proteína en su forma compleja, que transformada en molecular de aminoácidos. Un aumento en la concentración intestinal de aminoácidos puede
ser causa de calambres, irritación y diarrea. Nunca os ha pasado?? Pues yateneis el por qué.
-FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO
Las proteínas constituyen entre el 12-15% del peso corporal. Las funciones que cumple en el organismo, son las siguientes:
-La síntesis o formación de nuevos tejidos
-Formar parte de las membranas celulares
-La transmisión de los caracteres hereditarios
-Participar en el proceso de la coagulación
-Regular el equilíbrioacido-base en el organismo
-Participar en la contracción muscular
-Activar algunas vitaminas
-Aportar energía
-Ser componentes de enzimas y hormonas (muy importante)
Las proteínas a través de su degradación en aminoácidos, no solamente sirven para formar nuevos tejidos, sino que pueden ser utilizados como energía. En una persona bien nutrida, las proteínas pueden aportar entre un 5-15% de laenergía que requiere el cuerpo. La degradación de las proteínas (catabolismo) conlleva la excreción de nitrógeno en forma de úrea. Cuando se forman nuevos tejidos disminuye la eliminación de nitrógeno. Al contrario, cuando se eliminan mayores cantidades de nitrógeno indica la utilización de las proteínas como combustible. Este fenómeno se observa en las dietas con menores aportes de grasas ehidratos de carbono de los necesarios y en los aportes excesivos de proteínas (las famosas dietas cetogénicas).
Por ello, las dietas que restringen severamente los hidratos de carbono y las grasas, contribuyen a una mayor utilizaciónde las proteínas como energía con el consiguiente déficit de proteína y perdida asociada de tejido muscular.
Se ha demostrado que durante el ejercicio prolongado...
Las proteínas están formadas por:
-Carbono -Hidrógeno - Oxígeno -Nitrógeno
Tambien puedem integrarse en su molécula otros elementos como el azufre, fósforo, hierro y yodo. Estas sustancias químicas se hallan al igual que ocurría con los hidratos de carbono, formados por unas unidades elementales llamadas AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos se unen como los eslabones deuna cadena para formar las proteínas. Existen un total de 22 aminoacidos que se combinan de múltiples maneras para formar las distintas proteínas. De las distintas combinaciones de tres aminoácidos, podría haber de 200 a 80000 proteínas diferentes. Y dentro de esto, como supongo sabreis ya, los aminoacidos de clasifican dentro de los ESENCIALES Y NO ESENCIALES.
Esta clasificación no implicaque unos sean mas importantes que otros. Lo que ocurre es que los aminoácidos esenciales no los puede sintetizar el organismo y por eso hay que aportarlos en la dieta. Los aminoácidos no esenciales se pueden fabricar dentro del organismo.
No todos los alimentos poseen aminoácidos esenciales. Aquellos que los tienen, se les llama ALIMENTOS COMPLETOS. Entre estos tenemos los huevos, la carne, laleche, pescado y pollo. Tambien se les puede encontrar en alimentos vegetales como la soja.
Todos los aminoácidos esenciales pueden obtenerse consumiendo una variedad de alimentos vegetales. El valor biológico de una comida se determina por el aporte de aminoácidos esenciales que se realizan.
Además, como bien sabeis, un exceso en el consumo de proteínas producen un sobreesfuerzo de laactividad hepática y renal. Y más cuando es por culpa de la vieja creencia de que es necesario un incremento notable de ingesta de proteína para conseguir mayor crecimiento muscular, ya que se utilizarán como fuente energética (con un proceso muy complejo para el organismo, que acabará acumulandola como grasa).
-COMPUESTOS DE AMINOACIDOS
Existe la costumbre en algunos deportistas que trabajan lapotencia, de consumir preparados de proteínas predigeridas (en batidos obviamente) hasta constituir aminoácidos sencillos. Pues bien, el tracto gastrointestinal maneja mejor la proteína en su forma compleja, que transformada en molecular de aminoácidos. Un aumento en la concentración intestinal de aminoácidos puede
ser causa de calambres, irritación y diarrea. Nunca os ha pasado?? Pues yateneis el por qué.
-FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO
Las proteínas constituyen entre el 12-15% del peso corporal. Las funciones que cumple en el organismo, son las siguientes:
-La síntesis o formación de nuevos tejidos
-Formar parte de las membranas celulares
-La transmisión de los caracteres hereditarios
-Participar en el proceso de la coagulación
-Regular el equilíbrioacido-base en el organismo
-Participar en la contracción muscular
-Activar algunas vitaminas
-Aportar energía
-Ser componentes de enzimas y hormonas (muy importante)
Las proteínas a través de su degradación en aminoácidos, no solamente sirven para formar nuevos tejidos, sino que pueden ser utilizados como energía. En una persona bien nutrida, las proteínas pueden aportar entre un 5-15% de laenergía que requiere el cuerpo. La degradación de las proteínas (catabolismo) conlleva la excreción de nitrógeno en forma de úrea. Cuando se forman nuevos tejidos disminuye la eliminación de nitrógeno. Al contrario, cuando se eliminan mayores cantidades de nitrógeno indica la utilización de las proteínas como combustible. Este fenómeno se observa en las dietas con menores aportes de grasas ehidratos de carbono de los necesarios y en los aportes excesivos de proteínas (las famosas dietas cetogénicas).
Por ello, las dietas que restringen severamente los hidratos de carbono y las grasas, contribuyen a una mayor utilizaciónde las proteínas como energía con el consiguiente déficit de proteína y perdida asociada de tejido muscular.
Se ha demostrado que durante el ejercicio prolongado...
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