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¿Qué variedades de merengues existen y cómo hacer cada uno?
Hay 3 tipos merengues y cada uno requiere un procedimiento diferente. Aquí te dejo un resumen con los pasos para que puedas hacer el merengue que mas te guste!
Merengue italiano:
Para confeccionar un merengue italiano debemos:
1. Coloca el azúcar granulado en una olla pequeña con un poquito de agua hasta cubrir el azúcar.
2. Llevaa la olla a fuego medio
3. Al mismo tiempo que realizas el procedimiento del punto 2, comienza a batir las claras de huevo a velocidad baja
4. Deja que los cristales del azúcar se disuelvan e intenta no mezclar la preparación hasta que el azúcar alcance el punto bolita
5. Incorpora lentamente el almíbar en las claras batidas
6. Incrementa la velocidad de la batidora hasta que el merenguecomience a tomar forma, se enfríe y obtenga un punto bien voluminoso.
Este merengue es utilizado para hacer más liviano los mousses; es utilizado como ingrediente para otras preparaciones y también para decorar tortas. Se trata de un merengue muy voluminoso en el cual las claras se cocinan con el almíbar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.
Merengue Suizo:
Para preparar elmerengue Suizo necesitamos:
1. Calentar las claras y el azúcar granulado en un bol de acero inoxidable (a baño maría) con un batidor manual hasta obtener una temperatura de 130 F
2. Incorpora el bol en la batidora y bate la mezcla hasta alcanzar un merengue voluminoso
Este merengue es ideal para preparar decoraciones en pasteles y dulces dado que el mismo es estable y consistente.
En estemerengue las claras se han cocinado con el azúcar y, por lo tanto, se puede utilizar directamente para decorar.
Merengue Frances:
El procedimiento para realizar este Merengue Frances es el siguiente:
1. Bate las claras a velocidad baja
2. Agrega lentamente el azúcar granulada
3. Incrementa la velocidad hasta que veas que se forman picos en el merengue y se logra una consistencia voluminosa
4.Puedes utilizarlo para preparar tortas o galletas o cualquier otra preparación que vaya al horno.
Nota:
Recuerda que el Merengue Frances debe ser cocido en el horno para prevenir problemas de sanidad ya que posee claras de huevo crudas. Este merengue no es recomendado para utilizar directamente en decoraciones!
Los tres tipos de merengues pueden ser saborizados y también se les puede agregar algúncolor con decolorantes no tóxicos, los cuales pueden conseguirse en cualquier tienda de repostería.
Para que podamos obtener merengues con éxito, no te olvides de limpiar muy bien todos los elementos que fueras a utilizar previo a la preparación (bol de la batidora, la espátula, el batidor de alambre etc.)
Merengues – Batidos de claras de huevo
Desde los merengues para cubrir tartas y tortas,hasta los merenguitos secos.
Ya sea para postres y ser incorporados en otras recetas, el saber diferenciar los tipos de merengues y aprender cuándo debe usarse cada uno de ellos es de vital importancia y puede hacer que una receta tenga éxito o fallemos en el intento.
A continuación todos los detalles de cada uno de ellos, consejos y errores que podemos cometer.
Consejos y datos útiles:
Si lasclaras están estacionadas por una semana en la heladera, aún mejor.
Que no haya restos de yemas.
Utilizar utensilios bien limpios.
Utilizar azúcar de buena calidad.
Evitar el exceso de batido antes de la incorporación del azúcar o los almíbares.
Pesar las claras para así poder calcular con exactitud la proporción de azúcar.
Entibiar las claras a baño de María, si es que las vamos a batir amano.
El peso específico de las claras es similar al del azúcar, entonces una taza de claras equivale a una taza de azúcar.
El peso promedio de las claras es de 40 gr.
En el freezer las claras se conservan por un año, mientras que en la heladera (siempre ya separadas de las yemas) pueden durar hasta 15 días (conviene guardarlas destapadas), de esta forma pierden el exceso de agua y concentran...