Temas Variados


CREMA MAYONESA DE LECHE Y MOSTAZA
Crema fria





Ingredientes
Cantidad
Unidad
Medida
Precio x Kg.


Leche evaporada
½
taza



Mostaza tradicional
½
Cucharad



Aceite vegetal
c/n




Sal
1
Grs.



Pimienta negra molida
1
Grs.



ajinomoto
1
Grs.





















Preparación:
Verificar calidad y peso de losingredientes, lavar la licuadora retirándole la base de la cuchilla. Secar por dentro y por fuera, agregar en la licuadora. Leche evaporada hasta cubrir la cuchilla, agregar la mostaza. Agregar, sal. Pimienta, ajinmoto. Licuar agregar el aceite vegetal. En forma de hilo hasta obtener un mayonesa consistente. Verificar sazón.
sugerencia
Si la mayonesa se corta es porque se agregó el aceite de golpe.Retirar lo cortado lavar el vaso de la licuadora retirando la cuchilla, armar y secar preparar nuevamente mayonesa una vez que forma agregar la mayonesa cortada de a pocos con cucharadas. Desprendiendo por las paredes del vaso para que no corte la mayonesa ya formada de esta manera se recupera la mayonesa cortada no botar se puede rescatar.
Presentación del plato:
Se acompaña para todo tipo defrituras. Y sandwis.
Foto





CREMA MAYONESA DE HUEVO
Crema fria





Ingredientes
Cantidad
Unidad
Medida
Precio x Kg.


Huevo fresco
1
Unid.



Aceite vegetal
c/n




Limón fresco
1
Unid.



Sal
1
Grs.



Pimienta negra molida
1
Grs.



ajinomoto
1
Grs.





















Preparación:
Verificar calidad y peso de losingredientes, lavar la licuadora retirándole la base de la cuchilla. Secar por dentro y por fuera, agregar en la licuadora. El huevo previamente lavado y secado. Agregar zumo de limón c/n. Sal, pimienta ajinomoto. Y licuar agregando el aceite vegetal en forma de hilo hasta obtener una mayonesa de buena textura y verificar sazón.
sugerencia
Si la mayonesa se corta es porque se agregó el aceite degolpe. Retirar lo cortado lavar el vaso de la licuadora retirando la cuchilla, armar y secar preparar nuevamente mayonesa una vez que forma agregar la mayonesa cortada de a pocos con cucharadas. Desprendiendo por las paredes del vaso para que no corte la mayonesa ya formada de esta manera se recupera la mayonesa cortada no botar se puede rescatar.

Presentación del plato:
Se acompaña en todo tipode frituras y sandwis.

Foto






CREMA GUACAMOLE
Crema fría





Ingredientes
Cantidad
Unidad
Medida
Precio x Kg.


Palta mayar
1
Unid.



Cebolla roja
20
Grs.



Tomate fresco
15
Grs.



Culantro fresco
1
Grs.



Limón fresco
1
Unds.



Tabasco
c/n




Ají rocoto
1
Grs.



Mayonesa
5
Grs.



Sal
1
Grs.



Pimientanegra molida
1
Grs.



ajinomoto
1
Grs.









Preparación:
Verificar calidad y peso de los ingredientes. Batir la palta con ayuda de un tenedor, agregar la cebolla en corte brunua, tomate en brunua. Sin piel y sin semilla, culantro en chifonade, gotas de limón para que la palta no se oxide, mayonesa para conservar el tiempo de reposo de la crema. Tabasco, roco en brunua.Sazonar y mezclar todos los ingredientes y verificar sazón,
Sugerencia, la crema guacamolle no se licua se presenta de una manera rustica, se tiene que sentir la textura de cada ingrediente.
Presentación del plato:
Se acmpaña para todo tipo de frituras, tequeños, chicharrones. De pollo, pescado, ect.
Foto






CREMA TARTARA
Crema fría





Ingredientes
Cantidad
Unidad
MedidaPrecio x Kg.


Mayonesa ala cena o cacera
50
Grs.



Huevo duro
1
Unid.



Cebolla china o alcaparra
1/8
Atado



Rocoto rojo
2
grs.



Pisco quebranta
½
Oz.



Sal
1
Grs.



Pimienta negra molida
1
Grs.



ajinomoto
1
Grs.









Preparación:
Verificar calidad y peso de los ingredientes, rayar el huevo por la parte más gruesa del...