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COMANDA
La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotartodo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del díapara que cuadre lo que el mesero comando, lo que salió de barra o de cocina y lo que se cobro. Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de lascomputadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta(así se le llama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a lacaja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto se registra la baja en tu inventario.
Lo que normalmente debería de llevar una comandaes: la fecha y la hora en que se levanto la orden, numero de mesa, tanto de alimentos como de bebidas, el nombre del mesero con su firma (con sistema de computo es con sutarjeta como se identifica quien tomo esa orden), número de comensales en la mesa, si es restaurant que lo requiera referencia numérica, esto es lo básico mas se puede agregarcualquier información que se necesite
una comanda es un papel en el cual el mesero anota lo que ordenas para llevar un control de todo lo que se consume, por lo regular vienen conun numero de folio para llevar la cuenta de lo que vende cada mesero y poder hacer la contabilidad pertinente y revisar las ventas y las ganacias, estas comandas tambien sirvenpara informar al cocinero que el lo que pediste y en que mesa estas para tener un orden de todo lo que prepara es por eso que tienen un papel calca y se crea una copia.