Temas Variados

Curso: Técnicas Culinaria I

Profesor: Theodulo Vrolijk.

Alumna: Fallon Mendoza Sánchez.

Bloque: 6C- 3I1

2012

1.-CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CERDO CON SALSA DE TOMILLO Y LIMON
Ingredientes:
* 8 chuletas delgadas de cerdo sin huesos
* 3 cucharadas de jugo de limón fresco
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de ralladura de limón
* 2 cucharaditas de aceitede oliva
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 1 cucharada de harina
* 3/4 de taza de leche descremada
* Pimenta
* Sal
Preparación
Como paso previo a la preparación de estas exquisitas chuletas de cerdo, echamos en un tazón pequeño dos cucharadas de jugo de limón con el tomillo, la ralladura de limón y el ajo triturado, y lo mezclamos todo.

A continuación, frotamos las chuletasde cerdo por los dos lados con el preparado anterior, y las colocamos en una fuente de vidrio. La cubrimos y metemos en el frigorífico entre 3 y 4 horas.

Después, sacamos las chuletas del refrigerador y las espolvoreamos con harina, pimienta y sal. Ahora calentamos dos cucharaditas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, echamos las chuletas de cerdo hasta que se doren.

Acontinuación, añadimos la leche y seguimos cocinando hasta que la carne esté cocida y la salsa ligeramente espesa.

Acto seguido, sacamos las chuletas de la sartén y las echamos en una fuente para servir.

Por otro lado en la sartén con la salsa que nos quedó le añadimos 1 cucharada de jugo de limón y movemos durante medio minuto.

Por último, sazonamos con pimienta y sal, y echamos la salsaresultante en el recipiente con las chuletas.

2.- CERDO A LA PIMIENTA
Ingredientes:
* 250 gr de magro de cerdo
* 2 dientes de ajo
* 6 granos de pimienta
* 1/2 limón
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharada de tomate triturado
* Sal
* 1/2 Cebolla
* Pimentón a gusto
Preparación:
Lavamos el cerdo con limón, y luego se hacen porcionespequeñas.
Se le añade la sal, la mostaza, el limón, la salsa de tomate, el aceite, y se remueve muy bien.
Se trituran los granos de pimienta con el ajo hasta que quede como pasta, y se le agrega a lo anterior removiendo bien, se tapa y se lleva a la nevera dejándolo allí durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se calienta una sartén sin aceite, se agrega el cerdo, la cebolla cortada, y elpimentón. Se tapa y se cocina a fuego lento durante 15 minutos.
3.-CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO
Ingredientes:
* 600 gr de solomillo de cerdo
* 2 limones
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta negra
* Perejil fresco
Preparación:
Congelamos de un día para otro el solomillo de cerdo. Lo cortamos a rodajas lo más finamente posible con un buen cuchillo y lo vamosrepartiendo sobre una bandeja larga y amplia. Salpimentamos a nuestro gusto, le añadimos un chorreón de aceite a todos los solomillos y para finalizar le echamos el jugo de un limón por encima.

Para decorar vamos rodeando la bandeja con los solomillos colocándolos con gracia y entre solomillo y solomillo le añadimos un gajo de limón y un ramillete de perejil fino y bonito.

4.-COSTILLAS DE CERDO ALA MIEL
Ingredientes:
* 1 kg. de costillas de cerdo en una tira
* 3 cucharadas de miel
* 4 dientes de ajo
* 4 cucharadas de salsa de soja
* 3 cucharadas de jerez seco
* 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Antes de abordar la recetas de las costillas de cerdo a la miel, poner a macerar las costillas en una mezcla de 3cucharadas de vino de Jerez con 3 cucharadas de salsa de soja, introducir las costillas en la mezcla, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en el refrigerador como mínimo una hora.

En otro plato aparte, mezclar la miel con el resto de la soja, la mostaza y un par de cucharadas de agua.

Pasamos a cocinar las costillas de cerdo a la miel. En una parrilla o sartén grande, calentar el...