Temas Varios

11.1.5. LAS RECETAS DEL MENÚ


◆ Menú martes:

Hummus con pan de semillas libanés

Ingredientes:
• 350 g de garbanzos
• 250 g semilla de sésamo
• 4 dientes de ajo
• 3 limones
• Agua
• Pimienta

PAN DE SEMILLAS LIBANÉS
• 50 g de semillas sésamo
• 125 g semillas de amapola
• 4 cdas de tomillo fresco
• 150 g aceite de oliva
•6 panes de pita


Para decorar:
• Perejil
• Cayena
• aceitunas negras

Elaboración:
1. precalentar el grill para el pan. Machacar todas las semillas y el tomillo y añadir el aceite. Abrir la s pitas y pintar con la mezcla. Asar el pan. Reservar.
2. triturar los garbanzos cocidos, la pasta de sésamo, el ajo, el zumo y 4 cucharadas de agua, debe de quedar unapasta homogénea. Salpimentar.
3. servir en un bol el hummus decorado con perejil y cayena. El pan en un plato a parte con las aceitunas.















Suprema de patata gratinada

Ingredientes:
• 4 patatas monalisa
• 50 g de bacon
• 300 g de pollo sin piel
• 100 g de queso rallado
• Aceite
• Bechamel
• Sal
• Pimienta

Elaboración:1. lavar las patatas y secarlas. Asar al horno y vaciar por la mitad.
2. en una sartén, altear el bacon, el pollo y añadir la bechamel. Rellenar las patatas con la masa.
3. espolvorear las patatas con el queso rallado, el perejil, la pimienta y meter al horno hasta gratinar.
4. Servir calientes





Ensalada de lentejas con foie

Ingredientes:• 300 g lentejas
• Canónigos
• Jamón
• Aceite
• Mostaza
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Ajos
• Vinagre de Módena


Elaboración:

1. 24 horas antes se ponen en remojo las lentejas
2. después de 24 horas, hervir las lentejas durante 2 horas con el laurel y los dientes de ajos. En olla expres 30 minutos.
3. escurrir yreservar.
4. preparar una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre y la pimienta.
5. mezclar con las lentejas.
6. disponer las lentejas en el centro de un plato y alrededor los canónigos con unas catas de jamón por encima. Aliñar y servir.









Solomillo de cerdo sobre manzana

Ingredientes:

• 4 trozos gruesos de solomillo
• Dosmanzanas rojas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 4 lonchas de queso zamorano
• 250 g de setas de temporada
• Aceite
• Sal maldon
• Pimienta

Elaboración:

1. cortar las manzanas en rodajas y cocer en una sartén con mantequilla caramelizándolas con el azúcar y reservar.
2. colocar las lonchas de queso sobre un papelantiadherente o silpat e introducir en el horno a temperatura media hasta que se derrita y se dore un poco. Sacar del horno antes de que se enfríe y darle forma. Reservar.
3. marcar sobre una plancha los solomillos y salpimentar. Colocar cada solomillo sobre dos rodajas de manzana cubrir con el crujiente de queso decorar con las setas previamente salteadas y servir.





Filete de truchascon pasa y bacon

Ingredientes:

• 4 truchas
• 300 g de bacon
• 200 g de pasas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco

Elaboración:

1. limpiar las truchas, retirarles la espina y disponerlas en filetes.
2. enrollar cada filete con dos lonchas de bacon y pasas por dentro. Pinchar con un palillo para que no se abran
3. meterlasal horno con un poco de vino, aceite, pimienta y sal durante 10 o 15 minutos a 160ºC.
4. decorar con verduritas y servir.





Manzana con crujiente

Ingredientes:

• 3 manzanas
• 3 tazas de harina de maíz refinado
• 1 taza y media de azúcar
• 1 taza de mantequilla
• U chorrito de zumo de limón
• 1 cucharada de canela
• Aceite de oliva...