tepache


INTRODUCCIÓN
Una reacción química tiene dos características de importancia: la posición de equilibrio (estabilidad de la concentración de productos y reactivos) y la velocidad de reacción (lasreacciones tienen por objeto determinar el mecanismo y la velocidad con que interaccionan las moléculas bajo determinadas condiciones). La velocidad de una reacción química puede medirse como lavelocidad de formación de uno o más de su productos o bien la velocidad de utilización de sus reactivos. Intuitivamente podemos suponer que al aumentar la concentración de los reactivos la probabilidad deinteracción de los mismos aumenta conjuntamente con la velocidad que procede tal reacción. El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo y la pulpa de varios tiposde frutos dulces como piña, guayaba, manzana, tuna, naranja, etc. el cual se deja fermentar por varios días. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar más días, se obtienen unabebida con mayor nivel alcohólico pero también mayor amargura y acidez en su gusto. Al cabo de semanas termina convirtiéndose en vinagre, el cual generalmente acaba con las bacterias de la fermentación.Es una de las bebidas fermentadas más populares de  México. Normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración ( menos de 1% Alc. Vol.). Su gusto recuerda a la cerveza, perodulce. La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México,como en los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa,Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas y Morelos.
El Tepache es una bebida ligera y refrescante. Dependiendo del tiempo que se deje fermentar, de la temperatura y lacantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume como bebida embriagante.

MATERIAL
2 PIÑAS MADURAS
CANELA (50 g. aproximadamente)
CLAVOS
AGUA
RECIPIENTE DE BARRO (para...