Tesis doctoral

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ANTEPROYECTO
Realizado por Carlos Javier Hernández Gayosso

Tesista de Ingeniería en Procesos Alimentarios 11° A

Asesor Interno: MC Adán Pazarán Fernández
Asesor Externo: Ing. Norberto Hernández Torres

TÍTULO
PROYECTO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA MODALIDAD DE AGRICULTURA POR CONTRATO EN LA SUCURSAL AMSA XICOTEPEC

OBJETIVO GENERAL
ELABORAR UNA GUÍA QUE PERMITA EFICIENTAR EL PROCESODE ADOPCIÓN DE UN ESQUEMA DE AGRICULTURA POR CONTRATO ENFOCADO AL DESARROLLO DE CADENAS DE SUMINISTRO DE CAFÉ SUSTENTABLE.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
LLEVAR ACABO UN GUÍA CON LA MODALIDAD KNOW HOW (Saber Cómo) DE AGRICULTURA POR CONTRATO CON LOS LINEAMIENTOS DE CALIDAD QUE AMSA REQUIERE
CO-DESARROLLAR UN SISTEMA INTERNO DE CONTROL PARA EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DE UTZ CERTIFIED GOOD INSIDEJUSTIFICACIÓN
El presente documento proyecta ser un apoyo para los usuarios que tienen una actividad agropecuaria ó enfocada al cultivo de café, la agricultura por contrato es una modalidad de alianza estratégica en donde los comercializadores de materias primas proporcionan asistencia técnica, insumos, apoyos financieros con la finalidad de asegurar la producción total de las materiasprimas correspondientes. Al mismo tiempo, los productores tienen la opción de vender toda la producción donde el patrocinador tiene un mercado asegurado.

El sistema de agricultura por contrato debería visualizarse como una alianza entre agro negocios y agricultores. Para tener éxito se requiere que ambas partes hagan un compromiso a largo plazo. Los arreglos no equitativos hechos por loscomercializadores tienen la tendencia a durar poco debido a que pueden poner en peligro las inversiones en agro negocios. De igual forma, los agricultores deben de tener en cuenta que respetar los acuerdos contractuales les puede producir beneficios a largo plazo.

En este mundo tan cambiante y globalizado, los consumidores están en busca de productos que cuenten con garantía, inocuidad ycalidad, es por ello que la modalidad de agricultura por contrato tiene la peculiaridad de anexar cualquier tipo de certificación llámese UTZ, Rainforest Alliance, Fair Trade para asegurar un mejor precio en el mercado. A su vez el presente trabajo tiene como finalidad documentar un SIC (Sistema Interno de Control) del Sistema de Gestión de la Calidad de la certificación UTZ.

REVISIÓN DELITERATURA
AGRICULTURA POR CONTRATO
En la era de la liberalización de los mercados, la globalización y el desarrollo de la agroindustria, existe el riesgo de que los agricultores en pequeña escala tengan dificultades para participar completamente en la economía de mercado. En muchos países, estos agricultores podrían llegar a verse marginados a medida que se haga más y más necesaria laagricultura en gran escala para poder tener una operación rentable. Como resultado, continuará el movimiento de masas de población hacia los centros urbanos que se vive hoy en casi todas partes del mundo. (Easton, Shepherd 2001)

Los intentos de los Gobiernos y las propias Secretarias de Desarrollo -Social, Económico y Agropecuario- han hecho para frenar estos movimientos han tendido a hacerénfasis en la identificación de actividades “de generación de ingresos” para los habitantes de las áreas rurales. Infortunadamente, existe poca evidencia de que tales intentos hayan fructificado. Esto se debe principalmente a que no es frecuente que los enlaces del mercado hacia adelante y hacia atrás funcionen adecuadamente. (Easton, Shepherd 2001)

En otras palabras, los agricultores y losempresarios en pequeña escala carecen tanto de insumos confiables y convenientes en cuanto a costos, tales como servicios de extensión, servicios de mecanización, semillas, fertilizantes, crédito (refaccionario y avío), como de mercados rentables y garantizados para su producción. Sin embargo, la agricultura por contrato bien organizada proporciona tales enlaces y aparecería como una forma...
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