tesis154

ELABORACION DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA
MICROEMPRESA PRODUCTORA DE QUESOS EN LA CIUDAD DE TUNJA

CAROLINA PARRA BAEZ

Directora
Ingeniera Martha Patricia Caro

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D. C.
2004
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QUIERO DEDICAR ESTE TRABAJO A LAS PERSONAS MÁS
IMPORTANTES DE MI VIDA, A LAS QUE LES DEBO LO QUE
SOY.
A MI TÍAMIRYAM Y A MI HERMANA LINA ADRIANA

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AGRADEZCO A DIOS POR HABERME DADO UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD
PARA VIVIR Y POR LA FUERZA QUE EN ESTOS MOMENTOS ME ESTA
DANDO PARA CONTINUAR A PESAR DE LAS CIRCUNSTANCIAS, AQUELLAS
QUE HICIERON QUE ESTA TESIS ESTE LLENA DE AGRADECIMIENTOS PARA
CON TODAS LAS PERSONAS QUE NO SOLO ESTUVIERON CONMIGO SINO
QUE ME AYUDARON FÍSICA Y SICOLÓGICAMENTE CON LA REALIZACIÓN
DELA TESIS. PERSONAS QUE HACEN PARTE DE LA UNIVERSIDAD, DE MI
FAMILIA Y DE AMIGOS, QUE ME DEMOSTRARON SU CARIÑO Y
SOLIDARIDAD Y QUE POR ESTA RAZÓN QUIERO DECIR QUE ESTA TESIS
TAMBIÉN ES SUYA PORQUE SIN USTEDES NO HUBIERA PODIDO
LOGRARLO.
LOS QUIERO Y MUCHAS GRACIAS.

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Nota de Aceptación
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Firma del Presidente del Jurado
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Firma del Jurado
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Firma del Jurado

Bogotá, 17 de mayo de 2004

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RESUMEN

CEPALAC LTDA. es un proyecto para la creación de una microempresa de
quesos en la ciudad deTunja que producirá y distribuirá sus productos en dicha
ciudad.
Sus creadores son dos jóvenes universitarios Tunjanos que desde tiempo atrás
han estudiado la posibilidad de ejecutar este proyecto y que con este trabajo dan
el primer paso.
La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la
investigación acerca de la Organización de la microempresa, su definición,características, ventajas, desventajas y estado actual de estas en la ciudad de
Tunja. Continua con la realización de un Estudio de Mercadeo, con el fin de
analizar el consumo de queso en la población Tunjana, la demanda y oferta de
este y con base en esto definir el tamaño del mercado objetivo.
Una vez se definió el tamaño del mercado, los productos y presentaciones de
estos, se paso a la realización delEstudio Técnico en el cual el plan de
producción y los requerimientos de maquinaria y equipos, materias primas e
insumos y personal que lograran la realización de este plan; luego de esto se
analizo la estructura organizacional mediante al Estudio Administrativo.
Debido a que CEPALAC LTDA. desea ejecutar su proyecto con todas las
implicaciones legales necesarias para su funcionamiento realizo unEstudio legal
y Social.
Para concluir se llevo a cabo la realización del Análisis Económico y Financiero
y de la Evaluación Económica del Proyecto esto con el fin de observar la
factibilidad del proyecto.

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TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
OBJETIVOS
MARCO TEORICO

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1. ORGANIZACIÓN DE MICROEMPRESAS
1.1. Definición de Microempresa
1.2. Características de unaMicroempresa
1.3. Ventajas y Desventajas de una Microempresa
1.4. Las Microempresas en la ciudad de Tunja

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2. ESTUDIO DE MERCADEO
2.1. El sector de lácteos a nivel nacional y específicamente
en la ciudad de Tunja y su entorno
2.2. Mercado de quesos en la ciudad de Tunja
2.2.1. Variedades de Quesos
2.2.2. Clientes
2.2.3. Competencia
2.2.4 Tamaño de Mi Mercado Global
2.2.4.1 Demanda Total2.2.4.2. Oferta Total
2.2.4.3. Tamaño de mi Mercado
2.3. Plan de Mercadeo

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3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. La producción de Quesos
3.1.1. Ficha Técnica
3.1.2. Características de la libra de Queso
3.1.3. Formulación
3.1.4. Diagramas
3.1.5. Descripción General del Proceso de Elaboración
de Queso Campesino y Doble Crema en CEPALAC
3.1.6. Materias Primas e Insumos
3.1.7. Manejo de Desperdicios
3.1.8....