Tesis91

CONTENIDO

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PRIMERA PARTE: ANTEPROYECTO................................................................8

INTRODUCCIÓN.................................................................................................9

1. TÍTULO..........................................................................................................10

2. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA............................................................10

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO...............................................................17

4. MARCO TEÓRICO........................................................................................20

5. MARCO CONCEPTUAL...............................................................................25

6. OBJETIVOGENERAL............................................................................... ...29

7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................29

8. METODOLOGÍA............................................................................................30

9. RESTRICCIONES.........................................................................................31

10.RECURSOS.................................................................................................31

SEGUNDA PARTE: PLAN DE NEGOCIOS......................................................32

RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................33 1. ANÁLISIS DE MERCADO……….……………………………………………….36 1.1 INVESTIGACION DEMERCADOS……………………………………………36 1.2 ANALISIS DEL SECTOR……………………………………………………….37 1.3 ANALISIS DEL MERCADO ESPECÍFICO…………………………………...40

1.4 DEFINICION DE MERCADO ESPECÍFICO Y TIPO DE INVESTIGACIÓN…………………………………………………………………….51 1.5 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS……………………………………………..54 1.6 ESTRATEGIAS DE MERCADO……………………………………………….66 2. ANÁLISIS TECNICO OPERATIVO……………………………………………..75 2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO………………………….76 2.2PROVEEDORES………………………………………………………………...78 2.3 PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS……………………..79 2.4 NORMAS RELACIONADAS…………………………………………………...81 2.5 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS……………………………………………85

2.6 SERVICIO………………………………………………………………………...89 2.7 ACCESORIOS…………………………………………………………………...90 2.8 EQUIPOS Y MAQUINARIA…………………………………………………….91

2.9 FACILIDADES……………………………………………………………………95 2.10 DISTRIBUCION………………………………………………………………...97 2.11 PASO A PASO EN LACOCINA…………………………………………….104 2.12 CARTA…………………………………………………………………………106 3. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO………………………………………………….113 3.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL …………………………………………113 3.2 ANÁLISIS DOFA……………………………………………………………….115 3.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………………..118 3.4 DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS……………………….120 3.5 DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS……………………………………...…121

3.6 ANÁLISIS, DESCRIPCIÓN YESPECIFICACIONES DEL EMPLEO……...................................................................................................134

4. ANÁLISIS JURIDICO LEGAL………………………………………………….139 4.1 SOCIEDADES COMERCIALES……………………………………………...140 5. ANÁLISIS FINANCIERO ……………………………………………………….147 5.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS……………………………………………………147 5.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO…………………………………………..150 5.3 PROYECCIONESDE LOS ESTADOS FINANCIEROS…………………...151

5.4 ANÁLISIS DE LOS INDICADORES FINANCIEROS…………………………………………………………………156 6. CONCLUSIONES………………………………………………………………..159 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..160 ANEXOS……………………………………………………………………………..161

INDICE DE IMÁGENES

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Imagen 1: Logo..................................................................................................41Imagen 2: Mapa Cali…………………………………………………………………44 Imagen 3: Mapa Granada…………………………………………………………...44 Imagen 4: Casa Ascione…………………………………………………………….47 Imagen 5: Salerno……………………………………………………………………48 Imagen 6: Pomodoro………………………………………………………..............49 Imagen 7: Tortelli……………………………………………………………………..50 Imagen 8: Ubicación geográfica del...