TGPI

CAPITULO I
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
REQUISITOS
CUMPLE
NO CUMPLE
OBSERVACIONES
LOCALIZACION Y ACCESOS.



a. Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.



b. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.



c. Sus accesos y alrededores semantienen limpios, libres de acumulación de basuras y debe tener superficies pavimentadas.



DISEÑO Y CONSTRUCCION.



d. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.



e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellasáreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones.



f. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, asi como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.



g. La edificación y sus instalaciones deben estarconstruidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza.



h. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el Establecimiento.



i. Sus áreas deben estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como dormitorio.



j. No se permite la presencia de animales en losestablecimientos objeto del presente decreto.



ABASTECIMIENTO DE AGUA.



k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.



l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfecciónefectiva.



ll. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta.



m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.



n. Disponen de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.



o. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS.



p. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción



q. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.



INSTALACIONES SANITARIAS



r. Deben disponer deinstalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de la areas de elaboración.



s. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal.



t. Se deben instalar lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene delpersonal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas practicas.



u. Los grifos, en lo posible , no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios
sanitarios,



v. Cuando lo requieran, deben...