thechocolate
Páginas: 10 (2294 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2013
ANTECEDENTES
El cacao desde lo más remoto de la historia de América, ha sido degustado y usado como bebidas y alimentos. Las primeras evidencias fueron encontradas en Puerto escondido alrededor del año 1100 a.C. (Honduras). El chocolate era tomado como un alimento tonificante y energizante, que se podía consumir con chiles y miel.
Empezó a cultivarseen América, donde era ya un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el dios Quetzlcoatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda en las transacciones comerciales.
Al llegar los colonizadores, el chocolate se expandió por todo el mundo. Dehecho, fue Cristóbal Colón quien bebió por primera vez una preparación de chocolate en su 4° viaje al llegar a la Isla Guanaja. Al llegarle él a los Reyes Católicos con muestras de cacao, estos no la aceptaron por su aspecto sucio y su sabor amargo. Fue más tarde Hernán Cortés quien en 1528 introdujo a España el cacao diciendo que cuando se bebe puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tenernecesidad de alimentarse. De esta forma se expandió por toda Europa y África, lugar en donde se cultivan más árboles de cacao.
Pasando a investigaciones que se han realizado recientemente, se presentan a continuación alguna.
En una breve comunicación publicada en la revista "Nature", un grupo de investigadores italianos llegan a la conclusión que la adición de leche, sea durante la ingestiónde chocolate negro, o bien en el proceso de manufactura para presentarlo como chocolate con leche, inhibe la beneficiosa actividad antioxidante que se presume, ejerce en el organismo por su elevado contenido en flavonoides vegetales. Esta investigación se refiere a los efectos que produce la leche sobre el chocolate y sus componentes, obteniendo así que no produce beneficio en el cuerpo humano,tampoco un efecto dañino, bloquea entonces las características que proporciona el chocolate en beneficio al cuerpo, dadas por los flavonoides vegetales que posee el cacao, que al ser procesado y convertido en chocolate negro puro, no pierde sus efectos benéficos, sino hasta que se le es añadida la leche. Los flavonoides realizan una actividad antioxidante que combate a los radicales libres delcuerpo, por lo tanto retiene el envejecimiento de las células. Al ser bloqueados estos componentes, inhibiéndolos completamente, los componentes del chocolate no realizan sus beneficios sobre el cuerpo y por ende se convierte en sólo un dulce.
Caso contrario sostiene una investigación publicada en la sección de salud de CNN. Indica por una parte, que ciertos estudios realizados sostienen que laadición de leche al chocolate no trae mayor inconveniente, sin embargo, no ha sido totalmente confirmado. Por otra parte explica que los efectos estimulantes del chocolate podrían incrementar el rendimiento mental. "El chocolate contiene muchas sustancias que actúan como estimulantes, como la teobromina, la fenetilamina y la cafeína” dijo Dr. Bryan Raudenbush de la Universidad Jesuita de Wheeling, enWest Virginia. Para realizar el estudio cerebral, un grupo de voluntarios tomaron en cuatro ocasiones distintas 85 gr. de chocolate con leche, 85 gr. de chocolate negro, 85 gr. de carob y en la última ocasión no se les fue suministrado nada para tener una condición de control. Después de esperar la digestión durante 15 minutos, realizaron pruebas cognitivas (memoria, campo de atención, tiempo dereacción y resolución de problemas) en donde podían medir el nivel cerebral de cada voluntario. Lograron determinar que el cerebro recibía mayor oxígeno cada vez que se suministraba una barra de chocolate, por su puesto más benéfico era con algunos chocolates que con otros.
En concordancia con esta investigación están un grupo de científicos que presentaron sus resultados en el encuentro...
El cacao desde lo más remoto de la historia de América, ha sido degustado y usado como bebidas y alimentos. Las primeras evidencias fueron encontradas en Puerto escondido alrededor del año 1100 a.C. (Honduras). El chocolate era tomado como un alimento tonificante y energizante, que se podía consumir con chiles y miel.
Empezó a cultivarseen América, donde era ya un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el dios Quetzlcoatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda en las transacciones comerciales.
Al llegar los colonizadores, el chocolate se expandió por todo el mundo. Dehecho, fue Cristóbal Colón quien bebió por primera vez una preparación de chocolate en su 4° viaje al llegar a la Isla Guanaja. Al llegarle él a los Reyes Católicos con muestras de cacao, estos no la aceptaron por su aspecto sucio y su sabor amargo. Fue más tarde Hernán Cortés quien en 1528 introdujo a España el cacao diciendo que cuando se bebe puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tenernecesidad de alimentarse. De esta forma se expandió por toda Europa y África, lugar en donde se cultivan más árboles de cacao.
Pasando a investigaciones que se han realizado recientemente, se presentan a continuación alguna.
En una breve comunicación publicada en la revista "Nature", un grupo de investigadores italianos llegan a la conclusión que la adición de leche, sea durante la ingestiónde chocolate negro, o bien en el proceso de manufactura para presentarlo como chocolate con leche, inhibe la beneficiosa actividad antioxidante que se presume, ejerce en el organismo por su elevado contenido en flavonoides vegetales. Esta investigación se refiere a los efectos que produce la leche sobre el chocolate y sus componentes, obteniendo así que no produce beneficio en el cuerpo humano,tampoco un efecto dañino, bloquea entonces las características que proporciona el chocolate en beneficio al cuerpo, dadas por los flavonoides vegetales que posee el cacao, que al ser procesado y convertido en chocolate negro puro, no pierde sus efectos benéficos, sino hasta que se le es añadida la leche. Los flavonoides realizan una actividad antioxidante que combate a los radicales libres delcuerpo, por lo tanto retiene el envejecimiento de las células. Al ser bloqueados estos componentes, inhibiéndolos completamente, los componentes del chocolate no realizan sus beneficios sobre el cuerpo y por ende se convierte en sólo un dulce.
Caso contrario sostiene una investigación publicada en la sección de salud de CNN. Indica por una parte, que ciertos estudios realizados sostienen que laadición de leche al chocolate no trae mayor inconveniente, sin embargo, no ha sido totalmente confirmado. Por otra parte explica que los efectos estimulantes del chocolate podrían incrementar el rendimiento mental. "El chocolate contiene muchas sustancias que actúan como estimulantes, como la teobromina, la fenetilamina y la cafeína” dijo Dr. Bryan Raudenbush de la Universidad Jesuita de Wheeling, enWest Virginia. Para realizar el estudio cerebral, un grupo de voluntarios tomaron en cuatro ocasiones distintas 85 gr. de chocolate con leche, 85 gr. de chocolate negro, 85 gr. de carob y en la última ocasión no se les fue suministrado nada para tener una condición de control. Después de esperar la digestión durante 15 minutos, realizaron pruebas cognitivas (memoria, campo de atención, tiempo dereacción y resolución de problemas) en donde podían medir el nivel cerebral de cada voluntario. Lograron determinar que el cerebro recibía mayor oxígeno cada vez que se suministraba una barra de chocolate, por su puesto más benéfico era con algunos chocolates que con otros.
En concordancia con esta investigación están un grupo de científicos que presentaron sus resultados en el encuentro...
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