Titulacion De Un Acio Organico

Titulación de un acido orgánico

1. Dar la fórmula del acido cítrico

* C6H887

2. Dar la reacción de neutralización del acido (balanceada)

* C6H887 + 3 NaOH C6H5O7Na3 +H2O

3. Según la reacción anterior cuantas moles de NaOH se requieren para neutralizar el acido.

* Se requiere 3 moles

4. Usos del ácido cítrico

SECTOR | USO |
Bebidas |Saborizante y regulador de pH; incrementa la efectividad de los conservantes microbianos. |
Dulces y conservas | Acidulante y regulador de pH para lograr una óptima gelificación. |
Caramelos |Acidulante y regulador de pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles. |
Verduras procesadas | En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación. |
Alimentos congelados |Ayuda a la acción de los antioxidantes, inhibe el deterioro del sabor y el color. |
Frutas y hortalizas enlatadas | Disminuye el pH, al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y ladegradación del color, resalta el sabor. |
Aceites y grasas | Previene la oxidación. |
Confitería y repostería | Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las característicasde los geles |
Quesos pasteurizados y procesados | En forma de sal, como emulsificante y texturizante |
Productos de la pesca | Para bajar el PH en presencia de otros concervantes oantioxidantes. |
Carnes | Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura. |
Lácteos | Estabilizante en cremas batidas |

Tabla de datos
Jugo | V1 | V2 | V3 | Vdx | NaOH |
| | | || 0.1 M |
| | | . | | 0.1 M |
| . | | | | 0.1 M |

Formula
CacidoVacido=CbaseVbase
Bibliografía
. Web site oficial de Sucromiles S.A.http://www.lurgilifescience.com/english/nbsp/menu/portfolio/renewable_resources/citric_acid/overview/index.html. http://www.foodproductdesign.com/archive/1993/0593DE.html&prev=/ www.pfizer.com.ar/about/em_historia.asp...