todo se parece

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PROCEDIMIENTO ELABORACION DE QUESO CAMPESINO


40L de leche cruda y fresca.
1 Pastilla de cuajo Marshall M-50
60 Sal de cocina.
8 gramos Cloruro de calcio
10 Bolsas de polietilenopara empaque al vacio capacidad 250 gramos

PROCEDIMIENTO


1. Realice filtrado de la leche.
2. Empiece a calentar la leche cruda fresca en un recipiente revolviendo constantemente hastallegar a 60 ºC, tape el recipiente y mantenga esta temperatura por 15 minutos.
3. Descienda la temperatura de la leches hasta 37 ºC; (choque térmico); revolviendo constantemente.
4. Prepare clorurode calcio si la presentación de éste es en polvo se emplea el 0,02% (20 gramos para 100 litros de leche pasteurizada) en este caso debemos preparar 8 gramos para los 40 litros; este se disuelve enagua potable fría en igual proporción. En caso de que el cloruro sea líquido se debe leer las indicaciones del fabricante.
5. Adicione el cloruro de calcio a la leche pasteurizada, revolviendo paralograr una buena distribución de éste en todo el volumen de la leche.
6. Deje reposar 10 minutos.
7. Durante el reposo prepare el cuajo de la siguiente manera: (Como se va a utilizar en pastilla) sedebe macerar la pastilla, diluirla en 100 ml de agua y 15 gramos de sal. En caso de emplear cuajo líquido leer indicaciones del fabricante.
8. A temperatura de 37°C Adicione el cuajo, revolviendo paralograr una buena distribución de este en todo el volumen de la leche.
9. Deje reposar por 45 minutos a 1 hora para obtener una cuajada consistente.
10. Cuando la cuajada este consistente córtela conuna lira (1 a 1.5 cm de distancia ente hilos) o con un cuchillo en acero inoxidable a lo ancho y largo del recipiente.
11. Deje nuevamente en reposo durante 5 minutos.
12. Empiece a agitarlentamente la cuajada e incremente la agitación hasta que las partículas de la cuaja estén uniformemente separadas, más o menos por espacio de 15 minutos.
13. Deje nuevamente en reposo durante 5 minutos....