Toma Cafe

Este libro ha sido posible gracias al esfuerzo de los
más reconocidos tostadores y exportadores de Café
de Colombia: Casa Luker S.A., la Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia, actuando como administradora
del Fondo Nacional del Café, Industria Colombiana de Café
Colcafé S.A., Nestlé de Colombia S.A., Torrecafé Águila
Roja S.A. Toscafé OMA e Industrias Pinto. La estrategiapedagógica y didáctica de esta guía fue diseñada y
desarrollada por la Fundación Manuel Mejía.
Coordinación General
Ana María Sierra
Autor
Luis Fernando Vélez
Asesores pedagógicos
Germán Ramiro Piñeros
Solman Yamile Díaz
Corrección de estilo
Yamile Andrea Becerra
Diseño y diagramación
Víctor Leonel Gómez
Ilustración
Daniel Roa Pinzón
Coordinación editorial
Erika Mosquera Ortega
FotografíaArchivo Fundación Manuel Mejía
Shutterstock

ISBN: xxxxxxxxxxxxxx

Presentación
Sea usted bienvenido a este recurso de formación y consulta, en el
que a través de contenidos, ejercicios y demostraciones, adquirirá las
competencias básicas para preparar un café espresso de acuerdo con las
variables establecidas y buenas prácticas, así como sus posibilidades y
deliciosas bebidas.
Elcontenido de esta guía lo llevará a recorrer los aspectos generales del
café desde su cultivo, lo que le permitirá tener una visión global del cuidado
y atención que desde el momento de su germinación hasta el servicio,
garantizan la calidad del mejor café suave del mundo y que hoy su interés ha
puesto en sus manos.
Esperamos que este material sea no solamente una guía, sino un valioso libro
deconsulta para los que somos amantes de la tradición del café.
Cordialmente,
Equipo de Promoción del Consumo interno del Café de Colombia.

Reconozco

lo que sé

Enriquezco
mis conocimientos

Reflexiono
y concluyo

A través de preguntas, le permitirá Identificar su
conocimiento sobre los temas que se abordarán.

Aquí se presentarán lecturas, tablas, diagramas, etc.
que lepermitirán complementar y/o construir nuevos
conceptos sobre los temas.

Le propondrá construir su propia reflexión, la cual
podrá comparar con sus conceptos previos y
establecer el avance en sus conocimientos.

Contenido
I. Introducción.

01
0
02

II. La pasión por el hacer.
III. Ventajas y responsabilidades
de ser un Barista colombiano.

Guía 1 | Materia Prima

1.1. Agua. (02)1.1.1. Reflexión inicial.
1.1.2. Principales contaminantes y
elementos extraños en el agua.
1.1.3. Compuestos y sustancias en
el agua que pueden afectar la
preparación de café.
1.1.4. Soluciones a problemas
comunes.
1.2. Café.
1.2.1. Botánica.
1.2.2. Historia.
1.2.3. De la semilla al pergamino.
1.2.4. Del pergamino al grano
tostado.

Guía 2 | Máquina
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.2.1.4.
2.1.5.
2.1.6.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.

¿Qué es la máquina de café?
La máquina de espresso.
La máquina de goteo.
La prensa francesa.
Cafeteras Moka.
La greca.
Otras máquinas de café.
Mantenimiento ¿Por qué es
importante limpiar?
Limpieza y recomendaciones
para la máquina de espresso.
Limpieza y recomendaciones
para la máquina de goteo.
Limpieza y recomendacionespara otras máquinas.
Limpieza básica de molinos.

04
3 05
Guía 4 | Preparación

Guía 3 | Molino

3.1. Importancia de la molienda.
3.2. Máquinas para moler café.
3.3. Consejos al momento de
moler el café.

4.1. Preparación de la bebida: Seis
Puntos Clave.
4.1.1. Correcta proporción de agua y café.
4.1.2. Un tamaño de molienda acorde al
método.
4.1.3. Uso adecuado de lasherramientas y máquinas.
4.1.4. Método de preparación óptimo.
4.1.5. Agua de buena calidad.
4.1.6. Un método de filtrado apropiado.
4.2. Preparación de un café espresso.
4.2.1. ¿Qué es un espresso?
4.2.2. Antes de hacer la preparación.
4.2.3. La preparación de un espresso.
4.2.4. Calentamiento y espumación
de la leche.
4.2.5. Recetas para las preparaciones
más populares.
4.3. Preparación de...