Toma de muestra para analisis microbiologico de producto terminado envasado

Índice
Objetivos…………………………………………………………………………………………………………Pág 2

Alcance …………………………………………………………………………………………………………Pág. 2

Procedimientos………………………………………………………………………………………..………Pág. 3

Frecuencia delmuestreo……………………………………………………………………………………Pag 4

Análisis……………………………………………………………………………………………………..………Pag. 4


































1. OBJETIVO: Obtener muestras representativas para determinaren forma eficiente la calidad microbiológica de interés sanitario.
Los alimentos se muestrean principalmente por tres razones:
Realizar el control de la calidad.
Verificar las técnicas de manipulacióny producción higiénica.
Sospechar de intoxicaciones o infecciones a través de alimentos.

2. RESPONSABLE: El Departamento de Control de Calidad de INDUPAS S.R.L. será el responsable de realizar latoma de muestra del alimento a analizar.

3. ALCANCE: Es aplicable a productos destinados a la comercialización, en todas sus presentaciones. Estos son:
Ravioles con pollo carne y espinaca
Raviolescon cuatro quesos
Ravioles con pollo y verdura
Ravioles con carne y verdura
Ravioles con verdura
Ravioles con ricota y verdura
Ravioles con ricota
Capellettis
Tortellettis
Sorrentinos con ricota jamón yqueso
Ñoquis con papa
Tallarines con huevo
Tallarines con espinacas
Tallarines con morrón
Discos para pascualina
Discos para pascualina vegetal
Discos para horno
Discos para horno doble hojaldreDiscos para freir
Discos para árabes
Discos para pastelitos
Discos para copetín

1. PROCEDIMIENTO

4.1 Materiales
Gel frío
Conservadora
Guantes de latex
4.2 Desarrollo

4.2.1 Método de toma de muestra4.1.1.1 Antes de efectuar la toma de muestra el operador debe higienizar en forma correcta sus manos y colocarse los aguantes de latex para evitar cualquier tipo de contaminación y así mantenerrepresentativa la muestra.
4.1.1.2 Seleccionar la muestra en forma aleatoria.
4.1.1.3 Rotular en un sticker con lapicera o fibra indeleble antes de proceder a tomar la muestra, teniendo en cuenta:...