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SEPARATA DE DIETETICA Y NUTRICION I

CARRERA : GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

CURSO : DIETETICA Y NUTRICION I

CICLO : I

DOCENTE : LIC. NUT. PATRICIA DE LA ROSA DIAZ

2009

CONCEPTOS BASICOS EN NUTRICION

La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, inclusoantes del nacimiento, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello. Cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal.

¿Es Alimentación lo mismo que Nutrición?

Deténgase un segundo antes de responder... ¿usted qué piensa? ¿Será lo mismo? ¿Cuál podría ser ladiferencia?
Pues bien, estos términos no significan lo mismo. Mientras que alimentación es una etapa en el proceso de la nutrición y se refiere al conjunto de alimentos preparados en forma de comida o bebida.
La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos en relación con la salud. El proceso de nutrición se divide en tres etapas:
- Alimentación o etapa de aporte, que es la que permite elingreso de los nutrientes al organismo, concretándose con el fenómeno de absorción
- Metabolismo o etapa de transformación,.Los nutrientes son absorbidos al llegar a las células de los tejidos sufren modificaciones que les permite en algunos casos incorporarse a la materia del organismo mediante procesos de síntesis y en otros desintegrarse liberando energía que el organismo necesita para cumplir susfunciones. “UNO ES LO QUE COME”
-La excreción o etapa de eliminación de los desechos, el organismo la realiza con la finalidad de mantener el equilibrio de sus tejidos y humores.

Otras diferencias entre estos dos conceptos son que la alimentación es un proceso consciente y voluntario y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmentede factores económicos y culturales. Por otro lado, la nutrición es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hacia los tejidos. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. Es bastante difícil actuarvoluntariamente en los procesos de nutrición, por lo tanto puede mejorar su estado nutricional si corrige sus hábitos alimentarios.

¿Es Alimento lo mismo que Nutriente?

Alimento, es todo producto natural (leche, huevos, carne) e industrializado (leche en polvo, sopas, galletas y cereales para el desayuno, entre otros) que el individuo consume para el mantenimiento de sus funciones vitales.

Losnutrientes son sustancias nutritivas como las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales incluyendo al agua.

Ningún alimento por si solo contiene todos los nutrientes juntos, en las cantidades y proporciones que el organismo necesita, de ahí la importancia del consumo de una alimentación balanceada que nos proporcione todos los nutrientes para mantener la integridad del organismo yasegurar la buena salud. Los nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Es decir los alimentos transportan los nutrientes.

FUNDAMENTOS DE DIETETICA Y NUTRICIÓN

¿Qué es el metabolismo?

Es el conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las funciones orgánicas. Comprende ingestión, absorción y utilización de los nutrientes. (7)¿Qué es absorción?

Es la introducción de las sustancias al interior de los tejidos o a través de ellos.

¿Qué es la ingestión?

Es la acción de introducir los alimentos por la boca

¿A que se le considera metabolismo basal?

Es la energía necesaria para mantener alerta a un individuo sano durante reposo físico, digestivo (ayuno) y emocional.

¿Qué diferencia hay entre anabolismo y...