Toxicologia de alimentos

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Toxicología: es una ciencia que estudia las sustancias químicas y sus propiedades físicas que puedan llegar a hacer daño a los seres vivos (reacciones patológicas) y al mismo tiempo estudia los mecanismos y los medios para contrarrestarlas, también identifica, detecta y determina y valora el grado de cada sustancia a analizar.
La toxicología de los alimentos es laque se ocupa de estudiar los aditivos alimenticios y la posible contaminación de los alimentos, así como consecuencias toxicas derivadas de los alimentos. Se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor. La toxicología delos alimentos también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental. La toxicología de los alimentos es la rama de la toxicología que estudia los efectos de las toxinas biológicas.
Ésta se ocupa de:
-Los efectos producidos en los organismos vivos por sustancias químicas.
-Los mecanismos de producción de estos efectos.
-Los métodos para detectar, identificary determinar los agentes acusantes.
-Valorar el grado de toxicidad de las sustancias.
-Las medidas terapéuticas para contrarrestar estos efectos
Se pueden considerar cuatro fuentes principales sobre la toxicología de los alimentos:
1) Los tóxicos naturales estos pueden encontrarse inesperadamente en los alimentos con mayor concentración a la normal o bien por simple confusión de especies inocuascon toxicas. Carácter tóxico del agente xenobiótico. Aunque un agente que produce una intoxicación puede ser químico o físico, en toxicología de alimentos se refiere exclusivamente a sustancias químicas. Un término muy usado en el área farmacológica para definir cualquier sustancia extraña al organismo en cuestión, es la de agente xenobiótico. Sin embargo, para cada sustancia química hay undeterminado grado de toxicidad.
2) Los tóxicos intencionales: son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para así lograr un fin, como lo son los aditivos.
3) Los tóxicos accidentales: estos representan el mayor riesgo para la salud a diferencia de los naturales y los intencionales, en estos no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, a como llego alalimento.
4) Los tóxicos generados: son los resultados de las transformaciones de los alimentos a través de los diferentes estados de elaboraciones; desde su conocimiento, estabilización, formulación, mezclado, esterilización, transporte, etc.
CONTAMINANTES QUÍMICOS.
Se considera contaminante (agente) químico al elemento o compuesto químico cuyo estado y características fisicoquímicas le permitenentrar en contacto con los individuos, de forma que pueden originar un efecto adverso para su salud. Sus vías principales de penetración son la inhalatora, la dérmica y la digestiva.

Contaminantes químicos en los alimentos
Nitratos: Los nitratos son compuestos derivados del nitrógeno que se encuentra de forma natural en el aire, agua y suelo y es esencial para el mantenimiento del ecosistema. Losnitratos llegan al consumidor, sobre todo, por dos vías: las verduras y el agua de bebida.
Las verduras absorben más nitratos de los que necesitan, y este excedente no pueden eliminarlo, por lo que lo acumulan, en particular, en las raíces y hojas, de ahí, que espinacas, acelgas, lechugas y coles tengan un alto contenido de nitratos.
Las aguas con mayor contenido de nitratos provienen de zonascercanas a grandes explotaciones agrícolas, desembocaduras y zonas finales de los cauces de los ríos.
Efectos en la salud: Si la cantidad de nitratos que se ingiere no es muy elevada, estas sustancias no tienen mayores efectos en la salud del consumidor. De hecho, los nitratos tienen un efecto positivo protector en el estómago, al activar las mucosas y reducir el riesgo de úlceras y otros problemas...