Trabajo 2 Semestre De Preparacon De Fondos De Acuerdo Al Recetario Base

Páginas: 46 (11261 palabras) Publicado: 8 de mayo de 2012
Mis sueños | Miranda Espino José Luis 2-B T/M |

GP | PORTAFOLIO DE PREPARACIÓN DE FONDOS DEACUERDO AL RECETARIO BASE |

INDICE
LOS FONDOS DE COCINA…………………………………………………………………..7
DEFINICION 8
CARACTERISTICAS 8 CÓMO HACER UN FONDO OSCURO…………………………………………………… 9

COMO HACER UN FONDOBLANCO…………………………………………………… 11

CÓMO HACER UN FUMET O CALDO DE PESCADO ……………………………..13
RECETA DE FONDO DE CARNE O CAZA 14
ESPECIAS ………………………………………………………………………………………….14
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Macis ……………………………………………………………………………………………..15-------------------------------------------------

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Carum carvi…………………………………………………………………………………………
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Trigonellafoenum-graecum…………………
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Almendra………………………………………………………………………-------------------------------------------------

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Pimpinellaanisum……………………………………………………………………………… 19
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Illiciumverum…………………
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-------------------------------------------------Berberisvulgaris………………………………………………………………………
-------------------------------------------------

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Cardamomo…………………………………………
-------------------------------------------------

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Amomumsubulatum ………………………………………………………………………………. 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Pimiento chile ……………………………..
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-------------------------------------------------
Cuminumcyminum……………………………………………………..
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Buniumpersicum ( COMINO NEGRO)……………………………………………….. .
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Piper cubeba ………………………………-------------------------------------------------

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Anethumgraveolens(ENELDO) …………………………………………………………………21
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Aframomummelegueta………….
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Juniperuscommunis……………………………………………
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Pimpinellaanisum……………………………………………………………………………
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Mostaza………………..
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Nigella sativa…………………………………………………..
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Myristica ……………………………………………………………………………………………….22
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Pimentón……….....
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