Trabajo Bovino


PROFESORA.
TAMARA NUNEZ.















CRITERIO DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LAS CARNES.











CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA
RAMO: PRODUCCION DE BOVINOS
ALUMNO: BETELINO CASTRO
FECHA: 02-12-2010

INTRODUCCION.


Este informefue llevado a cabo bajo el interés de conocer en profundidad los criterios de transporte de carnes y su respectivo almacenamiento, donde especificaremos las pautas correspondientes a un buen traslado de estas y a su vez el almacenamiento, cadena de frio,
entre otros.
























Pautas de Inocuidad y Seguridad para el Transporte y la Distribución deCarne.


Están formuladas para ayudar a los establecimientos procesadores pequeños y empresas de transporte de menor tamaño que manejan estos productos. Estas pautas proveen una lista de medidas de inocuidad y seguridad que pueden prevenir la contaminación de carnes, durante la carga y descarga, transporte, y almacenaje temporario.
Mediante estas pautas voluntarias se recomienda enérgicamenteque los remitentes y destinatarios, al igual que los que transportan estos productos, preparen métodos de control para asegurar la buena condición de los productos durante todas las etapas de la distribución. Estos controles son necesarios para proteger los productos contra la contaminación, tanto intencional como accidental. Asimismo, el FSIS reconoce que no todas estas medidas serán apropiadas oprácticas para todos los establecimientos. En esta ocasión, indicamos nuestro compromiso de continuar asistiendo a las empresas que se ocupan en la producción y la distribución de alimentos regulados por USDA.

Las carnes, aves, y productos de huevo con frecuencia se transportan varias veces antes de llegar al consumidor y pueden estar expuestos a riesgos en cada paso. Por ejemplo, un productopuede ser transportado desde el matadero a una planta procesadora de productos crudos, luego a otra planta ultra procesadora, y finalmente a los centros de distribución y los mercados.
La primera parte de estas pautas ofrece medidas de seguridad para evitar la contaminación física, química, radiológica o microbiológica de carnes, aves, y productos de huevo durante el transporte y elalmacenamiento. La segunda parte trata específicamente de las medidas de seguridad que se pueden tomar para evitar el mismo tipo de contaminación debido a actos criminales o terroristas. Ambas partes son aplicables en todos los puntos de transporte desde las plantas procesadoras hasta las tiendas de ventas al por menor, restaurantes u otros establecimientos que ofrezcan el producto a los consumidores. Estaspautas se pueden instituir para prevenir contaminación que potencialmente pueda ocurrir como resultado de acciones tanto intencionales como accidentales.
Dado que el transporte y el almacenamiento son eslabones vitales en la cadena que se extiende desde la producción agrícola hasta la mesa del consumidor, medidas efectivas de control en cada punto de esta cadena son esenciales para prevenir lacontaminación accidental de los alimentos.
Las siguientes pautas generales se refieren a las medidas de inocuidad alimentaria que deberán tomar los remitentes desde el punto de producción de los alimentos hasta el punto de su destino. Las pautas no cubren los aspectos de crianza, engorde u otras actividades con animales vivos antes del matadero.

Plan de Transporte sin Riesgos.

Losprocesadores y distribuidores que remiten productos deberían establecer, y hacer cumplir, medidas que aseguren la sanidad y la inocuidad de los productos desde el envío inicial hasta el punto de entrega. Un diagrama esquemático mostrando todas las rutas y medios de transporte desde el punto de origen hasta el destino final puede ser una herramienta útil de evaluación.

Identificar todos los puntos...