Trabajo Colaborativo 2

TRABAJO COLABORATIVO 2
INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

TUTORA
ELISABETH HERNANDEZ ALARCON

ENTREGADO POR
FERNANDO PEREZ TORRES
COD 72.252.333
RAQUEL SOFIA NARVAEZ ERAZO
ALBA ROCIOMAHECHA BURGOS
COD 52.843518
GRUPO 34

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTACIA
MAYO 27 DE 2011

Tarea 1. Tema: Pre procesamiento de los alimentos de origen vegetal y
Animal.DIAGRAMA DE FLUJO
DE UNA MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL (LECHE)

SELECCIÓN DE LA RAZA

LIMPIEZA DEL GANADO

TRANSPORTE
RECOLECCION
ENFRIADO
FILTRACION
ORDEÑO


DESCRIPCION DEL PROCESO
La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos. La calidad dela materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el hato hasta la planta procesadora.


SELECCIÓN DE LA RAZA
La raza lechera de mayor producción de leche es la Holstein o Holstein – Friesan que proporciona un mayor volumen de producción.

LIMPIEZADEL GANADO
La vaca se debe cepillar primero y después si limpiar con un trapo limpio y humedecido con una solución desinfectante, la ubre y los pezones, luego, se pasa otro trapo humedecido con agua limpia para retirar la solución desinfectante.

La ubre es un órgano muy delicado y puede dañarse con mucha facilidad, por lo que es propensa a infecciones. Además, si una ubre está sucia o esordeñada en instalaciones sin limpieza, la leche extraída se contaminará rápidamente y resultará de mala calidad.

ORDEÑO
Ordeñe manual: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en hatos pequeños para autoabastecimiento familiar.
Ordeñe mecánico: se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionadonotablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.

FILTRACION
Se separan las partículas o sustancias extrañas que trae la leche, utilizando para ello un embudo de lienzo el cual previamente se ha sometido a ebullición y desinfección.

ENFRIADO
El enfriamiento se realiza de diferentesformas de acuerdo al hato donde provenga la leche. Los que tienen una producción a baja escala, realizan el enfriamiento en tanque con agua fría al ambiente o con hielo; en los hatos de mayor producción y tecnología, la refrigeración se realiza en cuarto fríos diseñados para tal fin.

Para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe

RECOLECCION
Esrecoger la leche de las haciendas, las cuales se encuentran en sus cantinas, previamente enfriada para transportarla a la planta pasteurizadora y/o procesadora.

TRANSPORTE
Se realiza en camiones los cuales deben estar provistos de un buen sistema de protección contra los rayos del sol y una buena circulación de aire entre las cantinas.
















Tarea 2.Tema: Principios Tecnológicos de los alimentos

PETTI SUISE (ALPINITO)

Es un suave, cremoso y delicioso producto a base de queso blando y mermelada de frutas, preparado especialmente por Alpina para niños y niñas en edad de crecimiento.
El petti suise tiene una alta densidad energética, convirtiéndolo en un alimento muy nutritivo, que les aporta vitaminas A, B y D, minerales comocalcio y hierro, Ácido fólico y una gran dosis de energía.
Es también fuente de proteínas que suministra aminoácidos esenciales para el crecimiento de músculos y otros tejidos. Su aporte de Carbohidratos es fuente de energía para tener niños activos y saludables. Contiene Hierro y Ácido Fólico para prevenir la anemia. Calcio, Fósforo y Vitamina D necesarios para formar dientes y huesos fuertes....