Trabajo Colaborativo 2
Páginas: 3 (550 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2012
INTRODUCCIÒN
Con la elaboración de este producto se busca el aprovechamiento de materias primas para consumo humano, la hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, niespinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora a partir decarne de res.
HAMBURGUESA DE TILAPIA
La hamburguesa de tilapia es realizada mediante la mezcla de la pulpa del pescado la cual es molida con ingredientes (especias), para sermoldeada y finalmente sometida a un proceso de cocción. Es considerada como un alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeración o por congelación.
CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIAPRIMA
Se realiza el análisis de los tejidos
* Análisis de los tejidos de la carne fresca: se toman muestras de la carne, las cuales son analizadas en el microscopio, (la disposición ycomposición de las célula, la coloración)
* Determinación del contenido de agua de la carne: actividad acuosa de un alimento.
* Determinación de Frescura
1. PRUEBAS ORGANOLEPTICAS Se verifica elcolor, olor y textura de la carne cruda.
2. PRUEBAS QUIMICAS: se realizan pruebas de ph, azul de metileno, prueba de la bencidina, método de lombard, ensayo con hidróxido de potasio (koh), con elfin de determinar el estado de frescura de la carne.
* Determinación de acidez
* Capacidad de retención de agua
MATERIA PRIMA
DIAGRAMA DE FLUJO
DESCONGELACION
MOLDEADO
COCCIONHOMOGENEIZADO
ENFRIAMIENTO
CORTE
CONTROL DE CALIDAD
PESAJE
EMPAQUE
PESAJE
ALMACENAMIENTO
DOSIFICACIÓN
70°C EN EL C.T
A. MICROBIOLÓGICO
A. ORGANOLÉPTICO
A. BROMATOLÓGICO
TEMPERATURA.- 20 º C
MATERIA PRIMA
La materia prima es la tilapia El cultivo de estos peces y su consumo ha ido creciendo aceleradamente en los países latinoamericanos, en el caso de los Estados...
Con la elaboración de este producto se busca el aprovechamiento de materias primas para consumo humano, la hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, niespinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora a partir decarne de res.
HAMBURGUESA DE TILAPIA
La hamburguesa de tilapia es realizada mediante la mezcla de la pulpa del pescado la cual es molida con ingredientes (especias), para sermoldeada y finalmente sometida a un proceso de cocción. Es considerada como un alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeración o por congelación.
CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIAPRIMA
Se realiza el análisis de los tejidos
* Análisis de los tejidos de la carne fresca: se toman muestras de la carne, las cuales son analizadas en el microscopio, (la disposición ycomposición de las célula, la coloración)
* Determinación del contenido de agua de la carne: actividad acuosa de un alimento.
* Determinación de Frescura
1. PRUEBAS ORGANOLEPTICAS Se verifica elcolor, olor y textura de la carne cruda.
2. PRUEBAS QUIMICAS: se realizan pruebas de ph, azul de metileno, prueba de la bencidina, método de lombard, ensayo con hidróxido de potasio (koh), con elfin de determinar el estado de frescura de la carne.
* Determinación de acidez
* Capacidad de retención de agua
MATERIA PRIMA
DIAGRAMA DE FLUJO
DESCONGELACION
MOLDEADO
COCCIONHOMOGENEIZADO
ENFRIAMIENTO
CORTE
CONTROL DE CALIDAD
PESAJE
EMPAQUE
PESAJE
ALMACENAMIENTO
DOSIFICACIÓN
70°C EN EL C.T
A. MICROBIOLÓGICO
A. ORGANOLÉPTICO
A. BROMATOLÓGICO
TEMPERATURA.- 20 º C
MATERIA PRIMA
La materia prima es la tilapia El cultivo de estos peces y su consumo ha ido creciendo aceleradamente en los países latinoamericanos, en el caso de los Estados...
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