TRABAJO DE CLASES DE ALCOHOLES PAOLA GARCIA


FACULTAD DE INGENIERÍA


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE GESTIÓN EMPRESARIAL

CURSO: TECNOLOGÍA I

DOCENTE: ING. VER

TEMA
Trabajo de alcholes y procesosINTEGRANTES:
1) GARCIA CASTILLO PAOLA





LIMA-PERÚ
2014








PROCESO DE FERMENTACIÓN
es producido por acción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánica.
Este proceso es el que se utilizaprincipalmente para la elaboración de los distintos tipos de cervezas y para el proceso de elaboración de los distintos vinos

En el caso de las cervezas,
el ciclo de fermentación depende del lugardonde esta se produzca, variando para los casos del tipo fabricado en Alemania, Belgica, Inglaterra, Estados Unidos, Brasil o el país de origen que fuera. En estos casos se divide común mente elproceso en tres etapas. La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de fermentación. Aunque al proceso completo se le conozca como fermentación, esto se debe a las diferencias entre lasdistintas hablas y lenguas. En inglés este proceso es mejor diferenciado para cervezas como Brew y para vinos como fermentación que es como es reconocido en lengua hispana.

El tipo de fermentaciónalcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
En detalle, ladiastasa, la cimasa, la invertasa y el almidón se descomponen en azúcares complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.

Generalmente, la fermentación produce la descomposición desustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.

En el caso de los vinos
la química de la fermentación es la derivación del dióxido de carbono del aire que penetra las hojasdel viñedo y luego es convertido en almidones y sus derivados. Durante la absorción en la uva, estos cuerpos son convertidos en glucosas y fructosas (azucares). Durante el proceso de fermentación,...