trabajo de informacion de mercado

TRABAJO DE TALLER DE INFORMACION DE MERCADO
MERCADO ACEITE DE OLIVA
Mario Perez Ibaceta[Seleccione la fecha]
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Historia delmercado Aceite de Oliva.
En el 2004 Chile poseía 3.700 hectáreas plantadas, con 20 almazaras que producían unas 1.500 toneladas de Aceite de Oliva Extra Virgen. Sólo Extra Virgen y ninguna otra categoría. Esto ha permitido que en los primeros cinco años desde que se iniciaron los envíos hacia el extranjero, la industria nacional sea reconocida por la calidad de su producción, lo que se demuestraen la gran cantidad de premios que han recibido las diferentes empresas nacionales en reconocidos concursos de Italia, España y Estados Unidos.
 Hoy Chile posee más de 20.000 hectáreas plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva y año a año aumenta la producción, en el año 2009, se estima que  la producción nacional creció 30% respecto al año 2008, con una producción de 8.500ton.Así, el rubro está experimentando una importante transformación, con inversiones considerables, tanto en términos de expansión de superficie como en incorporación de tecnologías en los procesos de producción e industrialización, además de la apertura de nuevos mercados para las exportaciones de este producto nacional. Para apoyar este proceso, los productores más importantes se unieron en ChileOliva,asociación que desde marzo de 2005 es la cara visible de este fenómeno
Pagina chile oliva
Proceso de elaboración
Las aceitunas aceiteras se cosechan a finales de otoño o comienzos de invierno. Durante esta etapa, se escogen los frutos  con mayor nivel de ácidos grasos en la pulpa, para luego prensarlas  y evitar oxidaciones.
Una vez recolectados los frutos, hay un plazo de 24 horas para limpiar y eliminar residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Posteriormente se lavan con agua fría para eliminar otras impurezas como polvo, barro, restos posibles de herbicidas y, finalmente, se almacenan en pequeñas pilas a la espera de ser molidas.
Los frutos limpios y apilados son transportados a las instalaciones, en las que se extrae el aceite de oliva prensado. Estas prensasreciben el nombre específico de almazaras. La etimología proviene del árabe al-mas’sara que significa extraer, exprimir.
El proceso industrial que se efectúa 24 horas después de extraída la fruta es el que sigue comprende las siguientes etapas: molienda, batido, extracción y refinado.
Molienda: La molienda es el primer proceso al que se someten los frutos. En esta etapa, se rompen los frutos paraque posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus células. Se considera que la tercera parte de una aceituna está compuesta por aceite.
Este proceso tradicional se realiza en un mortero o molino de rulo, donde se tritura el fruto hasta  romper los tejidos en los que se encuentra el aceite. Este tipo de molienda está en desuso. Son pocas las almazaras que aún lo poseen, y laspocas que lo tienen han introducido morteros de funcionamiento eléctrico.
Actualmente, la mayoría de las almazaras cuentan con molinos de martillos de eje horizontal. En ellos, se  introducen las aceitunas de forma automatizada que recibe el impacto de  martillos metálicos que giran a gran velocidad.
Batido: Una vez obtenida la pasta del proceso de la Molienda, se bate para sacar el aceite de lascélulas. En este paso, se consigue que el aceite vaya creando gotas de mayor tamaño. Las batidoras tienen una camisa por la que se puede hacer circular agua caliente, lo que  facilita la extracción del aceite.
Extracción: Esta es  la fase en la que se separa el aceite del resto del contenido de la aceituna; agua, hueso, piel, etc. La pasta resultante del batido se prensa envolviéndola en...