TRABAJO_FINAL_CAFÉ_PERU




UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS


Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Hacia el V Centenario



ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA CAFÉ PERULERO EN EL DISTRITO DE SANTIAGO DE SURCO
Trabajo de Investigación del Curso Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión


Elizabeth Callañaupa Montañez
Jefer Pacheco Antonio
KiaraFlores Gutierrez
Paul Adonys Quispe Alca


Asesora: Ing. Eco. Mayela Freyre Valladolid
Cercado de Lima, Junio 2014




INDICE GENERAL

INDICE GENERAL 2
INTRODUCCION 5
1. RESUMEN EJECUTIVO 6
2. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO 7
3. ESTUDIO DE MERCADO 10
4. TAMAÑO DEL PROYECTO 24
5. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 26
6. INGENIERÍA DEL PROYECTO 28
7. ASPECTOS LEGALES YORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 34
8. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 36
9. PLANIFICACIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO 45
ANEXOS 49
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 72

INDICE DE TABLAS
Tabla 1: POBLACIÓN TOTAL 2013 POR DISTRITOS OBJETIVOS 13
Tabla 2: PROPORCIÓN QUE REPRESENTA LA POBLACIÓN OBJETIVO 13
Tabla 3: POBLACIÓN PROYECTADA POR NIVEL SOCIOECONÓMICO A Y B EN DISTRITOS OBJETIVOS 14
Tabla 4: FRECUENCIA DEASISTENCIA AL CAFÉ 14
Tabla 5: DEMANDA AÑO 1 PARA UN CAFÉ 15
Tabla 6: DEMANDA ANUAL A UN CAFÉ (VISITAS) 15
Tabla 7: OFERTA DE PRINCIPALES COMPETIDORES 16
Tabla 8: OFERTA HISTÓRICA (VISITAS) 16
Tabla 9: OFERTA PARA UN CAFÉ EN SANTIAGO DE SURCO (VISITAS) 17
Tabla 10: DEMANDA INSATISFECHA 18
Tabla 11: ROTACIÓN DIARIA ESTIMADA DEL CAFÉ 18
Tabla 12: ATENCIÓN DE CLIENTES EN EL CAFE 19
Tabla13: DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA DEL PROYECTO 19
Tabla 14: COSTOS DEL PLAN DE MARKETING 23
Tabla 15: COSTOS DE FABRICACIÓN 24
Tabla 16: CALCULO DEL PRECIO DE VENTA 24
Tabla 17: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 25
Tabla 18: DEFINICION DE FACTORES DE MICROLOCALIZACIÓN 27
Tabla 19: CALIFICACIÓN MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS 27
Tabla 20: COMPARACIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS POR PROVEEDORES29
Tabla 21: OTROS PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA OPERACIÓN 29
Tabla 22: REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y SUMINISTROS 30
Tabla 23: NECESIDAD DE PERSONAL 30
Tabla 24: INVERSIÓN FIJA TANGIBLE E INTANGIBLE 36
Tabla 25: PRESUPUESTO DE COSTOS 39
Tabla 26: FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO 41

INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Mapa de la ubicación del Local 7
Ilustración 2: Mapa de lasprincipales avenidas del distrito de Surco 8
Ilustración 3: REGRESIÓN DE LA OFERTA 17
Ilustración 4: GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 25
Ilustración 5: DIAGRAMA DE FLUJO DE SERVICIO 28
Ilustración 6: LAYOUT Y PLANO DEL LOCAL 31
Ilustración 7: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 35
Ilustración 8: DIAGRAMA DE GANTT 45

INDICE DE ANEXOS
ANEXO 1: PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DE LIMA METROPOLITANA HASTA EL 202049
ANEXO 2: NORMAS LEGALES DE MERCADO 51
ANEXO 3: NORMAS LEGALES TÉCNICAS 54
ANEXO 4: NORMAS LEGALES ORGANIZACIONALES 57
ANEXO 5: NORMAS LEGALES FINANCIERAS 59
ANEXO 6: PRESUPUESTO DE DISEÑO POR A-CEROS ARUITECTOS 64
ANEXO 7: PRESUPUESTO DE MOBILIARIO POR A-CEROS ARQUITECTOS 65
ANEXO 8: FUNCIONES DE LAS ÁREAS ORGANIZACIONALES 66
ANEXO 9: ENCUESTA 67
ANEXO 10: RESULTADOS DE ENCUESTA 68INTRODUCCION


Actualmente el Perú está viviendo un ciclo de crecimiento económico basado en políticas macroeconómicas prudentes y correctas. Esto ha llevado a que el Perú crezca 5 % en promedio en los últimos años el cual ha sido impulsado principalmente por el consumo interno.
Se han abierto nuevos negocios relacionados al consumo tales como Starbuscks, HardRock Café con gran éxito en lacapital, incluso han llegado a abrir locales en provincia
Considerando ello y además analizando la gran demanda insatisfecha que existe aún en el consumo de cafés en la ciudad, se presenta el proyecto de pre factibilidad de CAFÉ PERULERO, teniendo en cuenta la excelencia en el servicio, la calidad del café y apelando a la peruanidad con agregados de productos andinos a la carta de nuestro...