Trabajo Matadero

PROYECTO ADECUACIÓN DE NAVE
INDUSTRIAL PARA LA INSTALACIÓN DE
UNA FÁBRICA DE EMBUTIDOS

1. MEMORIA

PROYECTO ADECUACIÓN DE NAVE
INDUSTRIAL PARA LA INSTALACIÓN DE
UNA FÁBRICA DE EMBUTIDOS

1. MEMORIA

Ingeniería Técnica Industrial, esp. Química Industrial
Julia Mª Sebastián García

Adecuación de nave industrial para la instalación de una fábrica de embutidos

ÍNDICE DEL PROYECTO1

MEMORIA Y ANEJOS

2

PLAN DE SEGURIDAD

3

PLIEGO DE CONDICIONES

4

PRESUPUESTOS

5

PLANOS

6

PLAN DE EMERGENCIA

PFC – Julia Mª Sebastián García

Adecuación de nave industrial para la instalación de una fábrica de embutidos

Memoria

ÍNDICE
1

INTRODUCCIÓN --------------------------------------------------------------------- 1

2

ANTECEDENTES-------------------------------------------------------------------- 3

3

OBJETO DEL PROYECTO-------------------------------------------------------- 4

4

UBICACIÓN --------------------------------------------------------------------------- 5

5

MOTIVACIÓN Y DIRECTRICES DEL PROYECTO. ------------------------ 6
5.1

MOTIVACIÓN DEL PROYECTO............................................................................. 6

5.2

DIRECTRICES DEL PROYECTO............................................................................. 6
5.2.1
Finalidad del proyecto......................................................................................6
5.2.2
5.2.3

6

Condicionantes impuestos por el promotor......................................................7
Criterios dediseño. ..........................................................................................7

ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.--------------------------- 8
6.1

SITUACIÓN ACTUAL................................................................................................. 8

6.2

SITUACIÓNPROBLEMA........................................................................................... 8

6.3

SITUACIÓN OBJETIVO. ............................................................................................ 9

7

SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS. JUSTIFICACIÓN DEL SISTEMA
ELEGIDO. -----------------------------------------------------------------------------10

8

INGENIERÍA DEL PROYECTO.-------------------------------------------------12
8.1

INGENIERÍA DELPROCESO. ................................................................................ 12
8.1.1
Organización de la producción.......................................................................12
8.1.2
8.1.3

Aplicación del sistema APPCC a la industria. ...............................................14

8.1.4

9

Procesoproductivo.........................................................................................13
Necesidades de personal. ...............................................................................17

INGENIERÍA DE LAS OBRAS.--------------------------------------------------18
9.1

INTRODUCCIÓN. ...................................................................................................... 18

9.2

DISEÑO DE LA PLANTA......................................................................................... 18
9.2.1
Cámara de recepción de carne fresca. ............................................................18
9.2.2

Sala de embutidos. .........................................................................................19

9.2.3

Cámara de productos acabados......................................................................19

9.2.4

Salas de máquinas. .........................................................................................19

9.2.5

Aseos, vestuarios y zona de personal. ............................................................19

9.2.6

Zona de oficinas.............................................................................................20

PFC – Julia Mª...