TrabajoColaborativoNo1 Grupo256596A 220 1
TRABAJO COLABORATIVO Nº 1
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PRESENTADO POR:
VIVIANA MARCELA MARTÍNEZ VARGAS
CÓD. 1.022.364.405
CLAUDIA YAMILE PALACIOS NÚÑEZ
COD.1.026.275.241
CESAR HERNANDO NIETO
CÓD. 1.026.254.838
PRESENTADO A
LEONARDO ALZATE RIOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS
PROGRAMA DEINGENIERÍA INDUSTRIAL
MODULO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
BOGOTÁ D.C. MARZO 2015
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar el área de producción de la empresa krissia , teniendo en cuenta los requerimientos de diseño de producto, y producción definidos en el trabajo colaborativo no 1
OBJETIVO ESPECÍFICO
Diseñar las estaciones de trabajo para los subprocesos del proceso productivo delbien tangible.
1. ACTIVIDAD (GRUPAL)
Definición de Requerimientos de Diseño del Área de Producción
Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): PREPARACIÓN DE BARRITAS DE CANGREJO
PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERÍSTICAS, USOS Y LAS MATERIAS PRIMAS DEL PRODUCTO
Krissia, es una empresa productora de barritas de cangrejo que se considera por su valor nutricional conservando hasta un 75% de laproteína de la carne del pescado. Se pueden emplear en la elaboración de ensaladas, aperitivos, sándwich, para el relleno de croquetas y variedades de platos de acuerdo al uso deseado del consumidor.
Una bandeja envasada con contenido de 12 barritas de 200gr en 4 bolsitas de 3 barras y los siguientes nutrientes:
Nutrientes
Energía
385.0 kJ
Energía
92.0 Kcal
Grasas
3.5 g
Ácidos grasos saturados
0.6 gHidratos de carbono
6.0 g
Azúcares
2.1 g
Proteínas
9.0 g
Sal
1.8 g
Bandeja de las barritas de cangrejo.
Figura 1. Bandeja Barritas de cangrejo de 200gr
USOS DE MATERIAS PRIMAS DE KRISSIA
Pescado traído directamente de Alaska
Pescado Salvaje y Fresco: Abadejo de Alaska y el merluza
PESCADO ABADEJO: Mide entre 70 y 80 cm, máximo de 120 cm. Con peso de 10kg
PESCADO MERLUZA: Mide entre 80a 130 cm. Con peso de 2 a 10 kg.
Se limpia y lava el pescado varias veces para:
Eliminar la piel
Elimina las escamas
Elimina la sangre
Elimina las vísceras
Eliminar espinas
Se obtiene los globos que son picados (un músculo limpio que habrá que deshidratar: Obtiene el Surimi
Principal Ingrediente: Surimi es el extracto de la proteína de la carne del pescado totalmente fresco que se emplea comoMateria Prima
Elaboración 1 kilo Surimi = 5 Kilos de Pescado
KRISSIA
Pescar de Merluza o Abajdejo
Pescado Abadejo.
Pescado Merluza.
SURIMI de pescado Abadejo o Merluza
Sal
Aceite
Pimentón
Clara de Huevo
Bandeja de envasado
Empaque de sellado (3 barritas de cangrejo)
Empaque Platico exterior: Diseño del empaque
Almacenamiento materia prima
PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CONLA SECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la producción del bien tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente:
Recepción de Materias primas
Procesos Productivos (actividades donde se transforma materia prima)
Pruebas de Control de Calidad(Estas pruebas se hacen desde la recepción de la materia prima y en varias actividades de los procesos productivos).
Embalaje de la materia prima.
Almacenamiento de Materias Primas y Producto Final.
Embarque y despacho del producto final.
PROCESO DE ELABORACIÓN (APORTE VIVIANA MARTÍNEZ)
Maquina Mescladora con los siguientes ingredientes en 2 depósitos o tanques:
Surimi
Clara de Huevo
AceiteSal
Genera una pasta o masa de color blanco
Una porción apartada de masa blanca se agrega pimentón para generar color rojo
Maquina Horno a vapor donde se funden las dos masas de color por medio de unos tubos donde transportan la sabana por una lámina fina a una temperatura de 83º la cual son cosidas a vapor
Transportada por la maquina enfriadora por medio de rodillos de la máquina para su...
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