Trabajos Practico

El arroz (del árabe) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1 El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muyefectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.3 Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de lapoblación.5
Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º, latitud Norte, y 35º, latitud Sur.1 El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores; se discute su origen entre China e India.
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies deOryza sativa,5 la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa
Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:7
* Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en unaligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
* Arroz precocido o rápido, cocido y fisuradopreviamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.
Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67 g. de proteínas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg. de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. devitamina B2, 4,87 mg. de vitamina B3, 0,63 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 364 kcal. de calorías, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azúcar.
El cultivo del arroz comenzó hace 10.000 años, en regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. El arroz cultivado en el mundo se divide entres razas ecogeográficas(índica, japónica y javánica).
•Monocotidelonea. Pertenece a la familia de las Gramíneas, a la subfamilia de las Panicoideasy a la tribu Oryzae.

El cultivo de arroz en la Argentina
El arroz es un cultivo que habitualmente se siembra en primavera y se cosecha a fines del verano, principios de otoño, mas del 80% de la producción corresponde principalmente a EntreRíos y Corrientes. Es un cultivo muy integrado al MERCOSUR, hacia el sur de Brasil, estado de río grande do sul, y Uruguay producen aproximadamente el 65% de todo el arroz del MERCOSUR, ello indica la ubicación agronómica y geográfica de este cultivo.
El arroz es un cultivo 100% de regadío en la Argentina no existe arroz de secano, es un cultivo muy parecido al trigo pero de verano y con riego, delos quince días de nacimiento hasta el final del ciclo es inundado, riego de manto, técnicamente seria la definición.
Siembra
Ing Agr. Jorge Alberto Vara: Es muy parecido a la siembra de trigo el sistema más adoptado es el laboreo mínimo, o sea, después de cosecha puede hacerse siembra directa o si va sobre soja se hacen las taipas que son bordos para contención de riego de manto, es decir,...