Transmisión De Agentes Patógenos Por Vía Alimenticia

Transmisión De Agentes Patógenos Por Vía Alimenticia

Las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos ocomponentes químicos que se encuentran en su composición.
Pueden manifestarse a través de:
□ Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis viral A, Toxoplasmosis
□ Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos demicroorganismos en los alimentos, o de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Por ej.: Botulismo, Estafilocócica o Toxinas por hongos.
□ Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que soningeridos. Por ej.: Cólera.
Diez enemigos para un alimento sano
1. Enfriamiento inadecuado
2. Preparación con demasiada anticipación al consumo
3. Almacenamiento inadecuado
4. Conservación a temperatura ambiente
5. Cocción insuficiente
6. Conservación caliente a temperatura inadecuada
7. Higiene personal inadecuada
8. Contaminación cruzada
9. Ingredientes de origen dudoso
10.Contacto de alimento con animales y/o excrementos
Agentes Patógenos Más Comunes en los Alimentos

En cualquier establecimiento en el que se sirva comida o bebida se corre el riesgo de sufrir infecciones alimentarias que pueden afectar a nuestros clientes lo cual puede acabar generando una demanda hacia nuestro negocio si no habíamos tomado previamente las precauciones necesarias para evitarlo.Un agente patógeno no es más que aquél ser vivo que puede causar una enfermedad siendo las bacterias las que, en la mayoría de las ocasiones, causan las infecciones alimentarias. Las principales causantes son:
□ Salmonella: bacteria que suele estar en muchas aves y, por consiguiente, en los huevos. También la encontramos en frutas, verduras y hortalizas que están en contacto con la tierra.
□Staphylococcus aureus: es una bacteria bastante extendida en todo el mundo y 1 de cada 3 personas del mundo son portadoras de la misma. No es la propia bactería la que, generalmente, suele provocar infecciones sino la toxina que ésta libera.
□ Listeria monocytogenes: bacteria que provoca una de las infecciones alimentarias más graves causando muerte entre un 20 y 30% de los infectados. Esresistente a las temperaturas bajas y crece dentro de las cámaras frigoríficas.
□ Clostridium perfringens:bacteria que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de algunos animales, en el suelo, agua y algunos alimentos. Forma esporas tóxicas y puede llegar a causar la muerte.
□ Clostridium botulinum:bacterias que producen la toxina botulínica, causante del botulismo. Se desarrollan con pocooxígeno por lo que podemos encontrarla en latas y conservas.
□ Escherichia coli:bacteria que se encuentra típicamente en el aparato digestivo de muchos animales y humanos, forma parte de la flora intestinal y ayuda a la absorción de nutrientes. Algunas de sus cepas producen toxinas tóxicas que causan infecciones intestinales generalmente graves.
Principales Enfermedades Causadas Por AgentesPatógenos En Los Alimentos

Gastroenteritis bacteriana:
• Presenta diferentes cuadros clínicos y los síntomas de la Gastroenteritis bacteriana son la diarrea que puede ir acompañado de sangre y moco, vómito, dolor abdominal, fiebre, nauseas, gases, llegando a un estado de desnutrición grave.
• Los principales agentes bacterianos responsables son Salmonella, Shigela, Eschericha Coli, Proteus,...