Trigiceridos

Los triacilglicéridos (nombre común, triglicéridos) son triésteres del glicerol y de tres ácidos grasos. Cuando se combinan 3 moles de ácido graso con 1 mol de glicerol, en presencia de uncatalizador ácido, se produce 1 mol de triacilglicérido.

Los triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes. La función principal de los triacilglicéridos es almacenar energía química. Si la demandaenergética de los seres vivos es tal que se consumen más nutrientes ricos en energía que los necesarios para el proceso metabólico, gran parte de este exceso de energía se almacena en los enlaces delas moléculas de triacilglicéridos localizadas dentro de células especializadas en el almacenamiento de grasa, que se denominan células adiposas. Si no hay cantidad suficiente de carbohidratos para elmetabolismo, se degradan los triacilglicéridos para utilizarse como fuente de energía.
Los triacilglicéridos se subdividen en simples y mixtos.
Los triacilglicéridos simples tienen el mismo ácidograso enlazado a cada uno de los tres átomos de carbono del glicerol. La triestearina y la trioleina (nombres comunes) son ejemplos de triacilglicéridos simples. En la triestearina hay tres moléculas deácido esteárico enlazadas al glicerol, y en la trioleina se encuentran tres moléculas de ácido oleico enlazadas al glicerol. La triestearina (vista 3d ) se clasifica como un triacilglicéridosaturado, ya que el ácido esteárico es un ácido graso saturado. La trioleina contiene tres ácidos grasos insaturados, por lo tanto se le clasifica como un triacilglicérido insaturado.
Los triacilglicéridosmixtos son compuestos que tienen dos o tres ácidos grasos diferentes enlazados al glicerol.
La mayoría de los lípidos en la naturaleza son mezclas complejas de triacilglicéridos simples y mixtos; porlo tanto, muchos ácidos grasos son componentes de las grasas y aceites comunes.
Propiedades físicas
Las propiedades físicas de los triacilglicéridos están relacionadas con el tipo y estructura de...